丙烯酰胺：研究表明，当土豆在248华氏度或120摄氏度以上烹饪时，会产生一种称为丙烯酰胺的化学物质。该化合物存在于塑料，胶水，染料和香烟烟雾中。它与几种癌症的发展有关。丙烯酰胺具有神经毒性，可能会对基因和生殖健康产生负面影响。
薯片，炸薯条和马铃薯加工产品中的丙烯酰胺，脂肪和钠含量可能很高。避免它们可以帮助减少丙烯酰胺的暴露。
糖尿病和肥胖症：马铃薯，甚至是纯马铃薯，都含有大量的简单碳水化合物。如果过量食用，这可能对糖尿病或肥胖症患者无益。像所有食物一样，应该适量食用马铃薯，并将其作为碳水化合物的来源，例如大米或面食，而不是作为蔬菜食用。非淀粉类蔬菜应与土豆一起食用，以均衡摄入。另一方面，豆类被证明可以降低患糖尿病的风险。
Beta受体阻滞剂：这是一种通常用于心脏病的药物。它会导致血液中的钾水平升高。服用β受体阻滞剂时应适度食用马铃薯等高钾食物。
钾：体内钾的含量高可能会对那些肾功能受损或肾功能不全的人构成严重威胁。受损的肾脏可能无法从血液中滤除过量的钾，这可能是致命的。
肥料：在重受精土壤中生长的马铃薯可以含有高含量的重金属污染。任何对此担心的人都可以种植自己的土豆（如果有花园）或购买有机品种。
健康，均衡的饮食以及各种新鲜水果和蔬菜可以改善健康状况，并有助于预防健康问题。最好选择多种食品，而不是只专注于单个食品。
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