【材料】排骨1000克,生抽老抽,盐,白糖,冰糖,八角,香叶,葱,姜,干辣椒
【制作】
1、排骨斩成小块,清水洗净备用。
2、排骨下锅用清水煮,撇出浮沫,放入八角,香叶,葱姜,煮至八成熟盛出,沥干水分备用,煮排骨的水留备用。
3、热锅放少许玉米油,放入白糖,熬出糖色,放入排骨葱姜翻炒,加入生抽老抽调色。
4、调好颜色后锅里加入刚才煮排骨的汤,没过排骨就可以,加入几块冰糖,大火烧开,转小火煮,锅里剩少量水时改大火收汁,就可以出锅了
第四道 爆炒香螺
【食材】香螺适量,葱姜少许,生抽,盐,尖辣椒1个
【制作】
1、买回的香螺因为泥沙比较多,首先用清水冲洗干净。
2、锅内放适量清水,将香螺煮熟至肉质松软。
3、煮好的香螺取出头部再用温水清洗干净。
4、将香螺顺着头部方向切成薄片。
5、准备一个尖辣椒,洗干净后去蒂去籽,切丝备用。
6、葱姜切丝备用。
7、热锅放入少许玉米油,葱姜爆香。
8、将香螺下锅爆炒,加入生抽,盐。
9、有的香螺可能肉质偏硬,需要放入适量清水炖一会,待汤汁浓稠(如果香螺比较软,这一步可以省略)。
10、最后放入切好的尖辣椒丝炒均匀。
11、炒好之后就可以出锅装盘了,香螺味道鲜美,肉质鲜嫩,营养丰富。
第五道 爆炒蚕蛹
【材料】茧蛹适量,葱姜少许,干红辣椒1个,盐,生抽,玉米油
【制作】
1、葱姜、干红辣椒切好备用。
2、茧蛹洗净用水焯3-5分钟,捞出沥干水分。
3、锅内放入适量玉米油,待七成热时放入葱姜干红辣椒爆香。
4、放入焯好水的茧蛹大火爆炒几分钟,加入适量生抽盐即可出锅。