每100克（g）的中粒紫色米饭含有约8.89 g的蛋白质。
纤维
膳食纤维具有许多健康益处，例如帮助减肥并帮助降低患心脏病和糖尿病的风险。它对于消化健康也很重要，因为它可以帮助预防便秘，还可以预防结直肠癌。
每100克干紫米饭含约2.2克纤维。《饮食指南》建议每天摄入多达33.6 g的纤维，具体取决于人的年龄和性别。
铁
人们需要铁来制造红血球，这些红血球在身体周围携带氧气。铁摄入不足会导致缺铁性贫血。人们每天应摄入多达18毫克（mg）的铁，具体取决于他们的年龄和性别。在怀孕期间和月经前后，女性可能需要增加铁的摄入量。
每100克干紫米饭含2.4毫克铁。
营养分解
下表显示了每种大米100克的营养价值。
营养素紫米糙米丰富的白米饭
能量（卡路里）35 63 57 333
蛋白质（克）8.97.16.7
碳水化合物（克）75.676.277.8
纤维（克）2.22.40
铁（毫克）2.43.43.2
如何煮紫米
与白米或糙米相比，紫米含有更多的纤维和蛋白质。
人们可以按照以下步骤烹饪紫米：
用凉水冲洗米饭三到四次。
用平底锅在每杯米饭中加2杯水。
用一汤匙橄榄油或黄油和少许盐将水煮沸。或者，使用汤汁或椰子水增加风味。
盖好锅并减少热量，使其慢火煮约20分钟，直到大米吸收所有液体为止。
将锅从火上移开，盖上盖子静置5分钟。
要制作较软的米饭，请多用一杯水，然后在小火上煮10分钟。
紫色或黑色大米是历史悠久的多种大米。它的营养成分与糙米相似，因为它的纤维含量较高。它的纤维含量使其比许多白米品种更有营养。
问：如果我对麸质过敏，可以吃紫米吗？
A：大米是不含麸质的碳水化合物，因此适合任何对麸质敏感的人。患有腹腔疾病的人应确保从著名的制造商那里购买大米，该制造商应注意避免与含有麸质的全谷类交叉污染。
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