完工。煮丸子的汤不要浪费,留着下面条,或是用小保鲜袋分装。冷冻。等煮丸子时当汤底。原汤化原食!做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻。随吃随取。
据说要用这种含碳酸钙的泡打粉会比较弹。其实我前几回做没加泡打粉做的也不错。这次更弹一点,算它的功劳吧!
小贴士
肉一定要打细!打细!打细!多过几遍料理机,也不要一次就打到位,除非你的料理机够大,马力够足。打时间久会发热。还是慢慢打,打个两三遍!
煮丸子的水不能全沸。挤丸子的水温度控制在50-60度。没温度计看锅底有密集的小泡就可以。
除了盐和鱼露要先加,油后加,水分次加,其他的先后顺序可以随意。
关于水量,我买的牛肉没注水挺干的,600克肉加了180的水。如果牛肉有注水就要减少用水量。当然最好是没买到注水肉了!