面包的面团以刚刚有些粘手为最佳，太干的面团不容易出筋，烘烤后就会出现组织粗糙不松软掉渣的现象，太湿的面团又不容易整形，还可能会发酵失败，所以灵活调整液体量就很重要。如果你是用的面包机一键式程序来做，面团不需要手工整形这一步，那么加大一下面团里的水分比例也无妨，因为面包机在发酵和烘烤时比烤箱更容易流失水分，所以面包机的面团可以比烤箱版的面团稍微湿一些。在面粉上，做面包一定要用高筋粉的，有的还需要混用小部分的低筋粉。我个人感觉最容易出膜的面粉是金像，其次是新良，至于其他品牌，大家都可以根据面团的情况灵活调整液体量。
至于面包用油，肯定用黄油的最香，其次是用色拉油，不要用花生油，味道太重。黄油要后油法添加，待其他材料都揉成团了再加黄油快进去揉。而色拉油一开始混合材料时就放进去吧，如果成团后再放会油花四溅的。
2、增加和面的时间
为什么有人说千元以上的日本面包机烤出来的面包好吃呢?除了本身的材质外，还是因为日本面包机和面程序设置更合理啊，给了面团充分的出筋时间。相比较而言，国内的面包机自动程序里带的和面时间都略显不足，基本都是半个小时之内搞定的，这个时间，其实是无法达到吐司所要求的手套膜即面团揉到完全阶段的要求的。所以我们就需要手动增加一下和面时间，给面团充分的出筋空间。比如在开始自动面包程序之前，先来一个单独的和面步骤，时间设定为15-20分钟，程序结束后，再开启自动面包程序，效果就肯定要比一次程序好多了。如果你水平更高一些，还可以全程选择手动程序，自己掌握和面，发酵和烘烤的时间，这样出来的面包也会更好一些。
3、烧色选择中浅色，可以桶外包锡纸隔热
和烤箱的上下管加热大空间立体烘烤不同，面包机都是加热管侧面加热方式，所以烤出来的面包四壁和底部的颜色就会比较深，出现外皮较厚的现象。再加上很多面包机自动程序里的烘烤时间都是大于40分钟的，其实面包早就熟了，所以可以根据面团的情况提前十分钟结束程序避免面包水分过干出现馒头口感。另外，面包机基本都带有烧色选择，建议选择中色或浅色选项，如果选择浅色后面包的外壳颜色还是太深，厚度较硬，那么就可以在烘烤前给面包桶包上一层锡纸隔热，也可以避免上色较深外壳太厚太硬的现象。
