在揉面得当和发酵成功的基础上，面包自然就会成功了，好吃的口感也自然而来。
但因为做面包有个循序渐进的过程，失败也是每个新手肯定会遇到的，为了方便大家分析自己的失败原因，婶子特别总结了面包中最常见的15种失败状况，大家可以根据自己的情况来入座。
1、面包的组织很粗糙，口感很干
原因:1、面团的水量或油脂添加不足、2、面团发酵的时间过长，导致水分流失不足3、面团揉面不到位，没有出筋，导致后期发酵不够。4、手工整形时，又加了一些面粉防粘，粉用得太多
2、面包的组织湿黏，感觉没烤熟
原因:1、水分过多。2、发酵不充分、3、烘烤温度过低时间太短。
3、面包烘烤后出现塌陷
原因:1、揉面过度导致面筋断裂了。2、面包发酵中温度太低导致发酵不良。3、发酵时间过长，使得酵母后继无力。
4、烤出来的面包体积太小
原因:1、盐太多了抑制发酵 2、酵母太少发酵失败 3、液体太少发酵失败 4、面粉筋度太低或者是假粉 5、发酵不足或过度 6、烘烤温度过高。
5、吐司爆头或者体积过大
原因1、酵母放太多了。2、面粉加过量了。3发酵及醒发过度了。
6、面包的外壳太厚太硬
原因:1、烘烤的温度过高，时间太长。2、面团中的油脂或糖的份量太少。3、面团发酵过度了。4、二次发酵时没有完成，面团发得不够，面团保湿不够。
7、面包的外表上有裂痕或破孔
