再在这个基础上继续揉面以后，就能达到面团的完全阶段也就是所谓手套膜的阶段了。这个时候撑开的薄膜就坚韧了许多，就算我们用手指轻轻的去捅面薄膜也不会轻易的就捅破，就算破裂了，洞口也会呈现非常光滑的圆孔。
每次都看到有人纠结于面包没揉出手套膜，让我说，没有手套膜的面包也一样好吃呀。面包是可以分很多种的，吐司算是其中的一类，对于它来说，当然是揉出手套膜的最好了，但也并不是所有的吐司都必须到手套膜的状态按我的经验，带着淡奶油，酸奶，奶酪这一类的土司，都是比较容易出手套膜的，而像全麦吐司粗粮土司，或者是一些低油低糖的吐司，就不容易出手套膜。而对一些调理面包或者夹馅儿面包，也是不需要到手套膜的，揉到扩展阶段就可以了。所以大家不必那么执着。
面包机揉面的话，最好不要超过40分钟。第一，揉太久面团会断筋，变成死面黏软不堪。第二，揉太久面团会因为摩擦生热让酵母提前发酵，尤其是夏天，面团就会变酸。所以冬天最久40分钟，夏天尽量开盖揉，并缩短时间。我习惯于在一键式程序前先单独揉面20分钟，这个过程就是灵活调整面团干湿度 给面团充分起筋的过程，所以别以为你把材料往里一丢就不管了，还是要在这个过程中调整一下的。面包好不好吃跟机器有关，但跟你是否掌握了技巧关系更大。这也是为什么同一个方子，有的人能成功，有的却失败的原因。
二、再来说发酵。在面团配方正确的基础上，发酵就是决定面包是否好吃的第二步了。好吃的面包，肯定是要经过两次发酵的，也就是我们所说的一发和二发。面包发酵是个很复杂的过程，简单的说，发酵就是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。只有膨胀到位的面包，烘烤后才有松软的感觉。现在新款的面包机一键式面包程序，大多带了两次发酵过程的，尤其是我刚刚帮大家团购的那款机器，一键式面包里两次发酵都是自动进行的，所以大家就不用管了。但如果你是用的面包机的揉面程序再单独发酵烤箱烤制这样，就需要注意以下的细节了。
