一个结果2014横断面研究也表明，β胡萝卜素放慢发展结肠癌在日本的人口。
预防和控制糖尿病
在饮食中加入南瓜可能有助于人们控制糖尿病及其血糖水平。一个2019的研究表明两个植物提取物，其中之一是南瓜多糖的组合，在小鼠放倒血糖水平。
尽管该研究不涉及人类，但研究表明这些植物化合物具有限制2型糖尿病的潜力。由于它们对血糖的影响，科学家可能可以将其重新制成抗糖尿病药，尽管有必要进行进一步的研究。
预防与年龄有关的眼睛问题
南瓜含有大量的抗氧化剂。维生素C，维生素E和β-胡萝卜素有助于眼睛健康，并防止老年人的退行性损害。
美国国立眼科研究所（National Eye Institute）于2019年进行了一项名为``年龄相关眼病研究（AREDS）"" 的临床试验。
结果表明，高剂量的维生素C，维生素E和β-胡萝卜素可以显着降低与年龄相关的黄斑变性的风险。
营养
根据美国农业部的FoodData Central数据库，不含盐的1杯或245克（克）煮熟，煮熟或沥干的南瓜含有：
1.76克蛋白质、2.7克纤维、49卡路里（大卡）、脂肪0.17克、0克胆固醇、12克碳水化合物。
南瓜还提供多种必需的维生素和矿物质，包括：
维生素A、维生素C、
维生素E、核黄素、钾盐铜、锰、硫胺素、维生素B-6、叶酸、泛酸、烟酸、铁、镁、磷、瓜是纤维的绝佳来源。成人的建议纤维摄入量为每天25克至38克。
纤维减慢了糖吸收到血液中的速度，促进了排便的规律，并使消化顺畅。摄入健康的纤维还可以帮助降低患结肠癌的风险。
随着近3克熟，新鲜的南瓜我一杯纤维，以及超过700克罐装的南瓜，南瓜加入到日常饮食可以帮助一个人提高他们的纤维摄入量。
饮食
人们可以通过多种方式吃更多的南瓜。在家准备新鲜的南瓜将为健康带来最大的好处，但是罐装南瓜也是一个不错的选择。南瓜在罐装过程中保留了许多健康益处。
人们应避免食用南瓜派罐头，以便经常食用。它通常在杂货店的南瓜罐头旁边，并且通常使用类似的罐头。它包含添加的糖和糖浆。
南瓜罐头应该只有一种成分，那就是南瓜。尽管制作千斤顶灯笼的南瓜品种是可食用的，但最好用甜或派南瓜品种烹饪。
