油花不均，可在传统市场和一般超市场买到，虽然价格便宜，但懂得技巧的还是可以煎出好吃牛排。
软化肉质：不同等级的牛排，在解冻后、下锅煎之前，还有软化工作要先做。
平价牛肉可以利用天然蔬果的酵素来软化肉质：将洋葱、胡萝卜去皮切薄片，苹果则是连皮切薄片。加入少许酱油和砂糖，以及足以淹过肉片的水。将肉片放入，用保鲜膜或盖子封住，放进冰箱冷藏过夜至隔天，要煎的时候才取出肉片。
煎牛肉前的准备工作
先戳洞：不管哪一种牛肉，都要以逆纹方向将牛排戳洞，像这样破坏纤维组织之后口感会更柔软。软化肉质：不同等级的牛排，在解冻后、下锅煎之前，还有软化工作要先做。
平价牛肉可以利用天然蔬果的酵素来软化肉质：将洋葱、胡萝卜去皮切薄片，苹果则是连皮切薄片。加入少许酱油和砂糖，以及足以淹过肉片的水。将肉片放入，用保鲜膜或盖子封住，放进冰箱冷藏过夜至隔天，要煎的时候才取出肉片。
