牛排温度计测量结果：内部温度是57-62度(136-144华氏度)，截面约25%为粉色。
5. 七成熟牛排(Medium Well)：
牛排温度计测量结果：内部温度是63-68度(145-155华氏度)，截面略微有点粉色。
6. 全熟牛排(Well Done)：
牛排温度计测量结果：内部温度是71度(160华氏度)，截面为棕色。
油花均匀，等级较高，价钱当然较贵，可以在大一点的超市买到。
5. 七成熟牛排(Medium Well)：
牛排温度计测量结果：内部温度是63-68度(145-155华氏度)，截面略微有点粉色。
6. 全熟牛排(Well Done)：
牛排温度计测量结果：内部温度是71度(160华氏度)，截面为棕色。
一切从挑牛肉开始
新鲜的肉品看起来颜色鲜红，闻起来没有腥味，摸起来有弹性，手指按压会马上恢复。除了阿梅说的新鲜判断指标之外，挑选牛肉还要注意油花部分是否足够又均匀。以下两块同样是牛小排，但油花分部大不同。
油花均匀，等级较高，价钱当然较贵，可以在大一点的超市买到。
