做法：
1、鸡蛋煮熟捞出浸冷水，剥壳；将鸡蛋三七分，七分处捞去蛋黄。
2、将墨鱼、胡萝卜、香菇、金针菇、火腿、西红柿都切成丁。
3、起油锅下入所有材料丁炒熟，调入适量盐、料酒、胡椒粉后起锅。
4、将捞空的蛋摆在盘中，边上用焯熟的西兰花做装饰，将炒好和杂丁装入鸡蛋盅。
5、锅里放高汤，加少量生抽、鸡精和水淀粉烧开，淋在鸡蛋盅上即可。
2）鸡蛋猪肉卷
做法：
1、猪肉馅和胡萝卜丁、葱姜蒜碎末、盐、香油、料酒、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀。
2、鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅匀。
3、在平底热油锅里，放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面，鸡蛋凝固后就可出锅。
4、将肉馅摊平在鸡蛋上，卷起放入盘中，上锅蒸20分钟左右，放凉后切块即可。
3）湖南蛋
做法：
1、热油锅中放入豆豉、辣椒圈、大蒜碎和葱花炒香，再加入生抽、盐调味。
2、水煮蛋用刀竖切成4块，放入蛋快速翻炒后起锅即可。
4）虎皮凉鸡蛋
1、鸡蛋煮熟捞出浸冷水，剥壳；将鸡蛋三七分，七分处捞去蛋黄。
2、将墨鱼、胡萝卜、香菇、金针菇、火腿、西红柿都切成丁。
3、起油锅下入所有材料丁炒熟，调入适量盐、料酒、胡椒粉后起锅。
4、将捞空的蛋摆在盘中，边上用焯熟的西兰花做装饰，将炒好和杂丁装入鸡蛋盅。
5、锅里放高汤，加少量生抽、鸡精和水淀粉烧开，淋在鸡蛋盅上即可。
2）鸡蛋猪肉卷
做法：
1、猪肉馅和胡萝卜丁、葱姜蒜碎末、盐、香油、料酒、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀。
2、鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅匀。
3、在平底热油锅里，放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面，鸡蛋凝固后就可出锅。
4、将肉馅摊平在鸡蛋上，卷起放入盘中，上锅蒸20分钟左右，放凉后切块即可。
3）湖南蛋
做法：
1、热油锅中放入豆豉、辣椒圈、大蒜碎和葱花炒香，再加入生抽、盐调味。
2、水煮蛋用刀竖切成4块，放入蛋快速翻炒后起锅即可。
4）虎皮凉鸡蛋
