每100克可食部分含有的营养成分，单位是克：
山药：蛋白质1.9脂肪0.2碳水化合物11.6 膳食纤维 0.8（能量56千卡）
藕：蛋白质1.9 脂肪 0.2 碳水化合物15.2 膳食纤维 1.2（能量70千卡）
凉薯：蛋白质0.9 脂肪0.1 碳水化合物12.6 膳食纤维0.8（能量55千卡）
番薯：蛋白质1.1 脂肪 0.2 碳水化合物23.1 膳食纤维1.6（能量99千卡）
马铃薯：蛋白质2.0 脂肪 0.2 碳水化合物16.5 膳食纤维 0.7（能量76千卡）
慈菇：蛋白质4.6 脂肪 0.2 碳水化合物18.5 膳食纤维 1.4 （能量94千卡）
荸荠：蛋白质1.2 脂肪 0.2 碳水化合物13.2 膳食纤维1.1（能量59千卡）
木薯：蛋白质2.1 脂肪 0.3 碳水化合物26.2 膳食纤维 1.3（能量116千卡）
芋艿：蛋白质2.2 脂肪 0.2 碳水化合物17.1 膳食纤维 1.0（能量79千卡）
菊芋：蛋白质2.4 脂肪 0 碳水化合物11.5 膳食纤维 4.3 （能量56千卡）
剩下的部分基本上都是水，其他的营养素，总和不超过1克。同种食物不同品种、相同品种不同产地，甚至不同个体之间，营养成分也会有差别。
魔芋是一个例外，在一些魔芋品种中，绝大部分多糖不是淀粉，而是不能作为能量被人们消化吸收的葡萄甘露聚糖（葡甘聚糖），所以其能量极低，而葡甘聚糖作为可溶性膳食纤维，是很好的减肥用品。需要指出，这里所说的不能水解作为能量使用，是对于我们人类而言的，因为体内我们没有可以水解葡甘聚糖的酶。对于魔芋自己当然不是如此，在魔芋发芽生长时，它还是会水解而作为能量来源而起作用的。
