在整个进化过程中，人类以一定的比例摄取了omega-3和omega-6。尽管人口之间的比率不同，但估计约为1：1。
但是，在过去的一个世纪左右，西方饮食中的这一比例发生了巨大变化，可能高达20：1。
科学家推测，相对于omega-3而言，omega-6过多可能会导致慢性炎症。
慢性炎症是某些最常见的西方疾病（例如心脏病，癌症，糖尿病和关节炎）的潜在因素。
观察性研究还发现，高摄入omega-6脂肪与肥胖，心脏病，关节炎和炎症性肠病的风险增加有关。
但是，这些关联不一定暗示因果关系。
研究omega-6脂肪消耗影响的研究通常不支持这些脂肪会增加炎症的想法。
例如，吃很多亚油酸（这是最常见的omega-6脂肪）似乎并不会影响血液中的炎症标志物水平。
科学家们还不完全了解omega-6脂肪对身体有什么影响，因此需要进行更多研究。
但是，如果您担心的话，请避免食用富含omega-6脂肪的油或人造黄油。橄榄油是健康的食用油的一个很好的例子，它的omega-6含量低。
一些植物油中的omega-6脂肪酸含量很高。科学家假设，摄入过多的omega-6会导致体内炎症加剧，并可能导致疾病。
这些油很容易被氧化
饱和，单不饱和或多不饱和脂肪的不同之处在于其化学结构包含的双键数量：
饱和脂肪：无双键
单不饱和脂肪：一个双键
多不饱和脂肪：两个或多个双键
多不饱和脂肪的问题在于所有这些双键使它们易于氧化。脂肪酸与大气中的氧气发生反应并开始恶化。
您所吃的脂肪不仅存储为脂肪组织或燃烧以获取能量?，而且还被整合到细胞膜中
如果您体内有很多多不饱和脂肪酸，则您的细胞膜对氧化更敏感。
简而言之，您体内的脆性脂肪酸含量很高，很容易降解成有害化合物。
因此，最好适度地吃多不饱和脂肪。通过食用健康的饱和，单不饱和和多不饱和脂肪的混合物来改变饮食。
多不饱和脂肪含量高的油在架子上和体内都易于氧化。
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导读：大多数主流卫生专业人员认为它们很健康，但是植物油可能会引起健康问题。它们对健康的影响取决于它们所含的脂肪酸，从中提取的植物以及如何加工。本文着眼于确定植物油和种子油是否对您的健康有害的证据。
