最健康的油炸油

导读：油炸食品在许多传统美食中都扮演着重要角色，并且是快餐业的主要组成部分。但是，油炸食品可能对健康产生负面影响。这部分取决于您食用的频率，还取决于您使用的油的类型和使用方式。

油炸如何工作？

油炸涉及通过将食物浸入热油中来烹饪食物。
理想温度约为350–375°F（176–190°C）。
在此温度下将食物浸在油中会导致其表面几乎立即煮熟。烹饪时会形成一种油无法渗透的密封类型。
同时，食物内部的水分变成蒸汽，从内部烹饪食物。蒸汽还有助于使油远离食物。
但是，您必须具有正确的温度：
太低，油会渗入食物，使其油腻
太高，它会使食物变干并氧化油

总结

油炸涉及将食物浸入热油中。在适当的温度下，这将立即烹饪表面并将水分捕获在食物内部。
食用油的稳定性是关键，有些油可以承受比其他更高的温度。

健康的烹饪油将：

稳定，因此加热时它们不会与氧气反应
加热后，饱和脂肪含量较高的油往往更稳定。
大部分饱和和单不饱和的油都适合油炸。
但是，含有大量多不饱和脂肪的食用油不太适合煎炸。
这是因为多不饱和脂肪在其化学结构中包含两个或多个双键。这些双键在高温下会与氧气反应并形成有害化合物。
味道也很重要。当油炸时，通常优选具有中性风味的油。
大部分由饱和和单不饱和脂肪组成的油最适合油炸，因为它们在高温下最稳定。
本文标签：养生
  
导读：油炸食品在许多传统美食中都扮演着重要角色，并且是快餐业的主要组成部分。但是，油炸食品可能对健康产生负面影响。这部分取决于您食用的频率，还取决于您使用的油的类型和使用方式。