动物油主要分为陆生动物油和鱼类海兽动物油两大类。陆生动物的油脂主要集中在内脏和脂肪组织里，如猪油、牛油、羊油等，也有以乳化状态存在于哺乳动物的乳房内，如奶油。还有少量存在于骨髓中，如骨油。陆生动物油脂主要由油酸、棕榈酸和硬脂酸组成。其中饱和脂肪酸含量一般高于植物油脂。鱼类的油脂大部分存在于肝脏及肉内，如鱼肝油等。海兽的油脂大部分存在于皮下，如海豹油。
动物性食物及油脂摄入过多，会导致人体饱和脂肪酸摄入过量，是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的风险要素之一。但动物油也有对人体有益的一面。动物油不仅在丰富菜肴口感方面有其独特的作用，而且动物油中也含有一些对心血管有益的多烯酸等物质，而且并不是所有动物油脂都含有大量饱和脂肪酸，如深海鱼油就富含 ω-3 系列多不饱和脂肪酸。适量吃动物油并没有我们想象的那么可怕。因此，在日常饮食中，合理地选用动物油脂以及均衡摄入动物油和植物油都非常重要。
图片来源：《健康生活油中来》
动物性食物及油脂摄入过多，会导致人体饱和脂肪酸摄入过量，是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的风险要素之一。但动物油也有对人体有益的一面。动物油不仅在丰富菜肴口感方面有其独特的作用，而且动物油中也含有一些对心血管有益的多烯酸等物质，而且并不是所有动物油脂都含有大量饱和脂肪酸，如深海鱼油就富含 ω-3 系列多不饱和脂肪酸。适量吃动物油并没有我们想象的那么可怕。因此，在日常饮食中，合理地选用动物油脂以及均衡摄入动物油和植物油都非常重要。
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