鳄梨油的成分与橄榄油相似。它主要是单不饱和脂肪，并混有一些饱和脂肪和多不饱和脂肪。精制的鳄梨油具有520°F（270°C）的高烟点，略带坚果味。
花生油，也被称为花生油，具有大约446°F（230°C）的高烟点。由于它具有中性口味，因此在油炸中很受欢迎。但是，它可能不如其他选择那么健康。它包含约32％的多不饱和脂肪。这是一个相对较高的量，使其在高温下容易受到氧化损伤。
棕榈油主要由饱和和单不饱和脂肪组成，是油炸的理想选择。味道可能是中性的，特别是如果您使用未加工的品种，即红棕榈油。但是，有些人担心种植和收获棕榈油的可持续性。
有些油脂不适合油炸，它们包括多不饱和脂肪酸含量高的植物油，例如：
豆油、玉米油、菜籽油、棉籽油、红花油、米糠油、葡萄籽油、葵花籽油、芝麻油。
使用这些油进行油炸可能会导致大量的氧化脂肪酸和有害化合物。
多不饱和脂肪酸含量高的植物油不适合油炸。它们的耐热性不如饱和或单不饱和脂肪酸高的油或脂肪。
油炸增加卡路里
即使您使用健康的油，油炸也会增加食物中的卡路里，因此最好不要过分食用。
多余的卡路里通常来自面糊，包括面糊和面粉，再加上烹饪后粘在食物上的油。
例如：
炸鸡翅： 159卡路里和11克脂肪。
烤鸡翅： 99卡路里和7克脂肪。
大量食用油炸食品与体重增加有关，特别是在有家族肥胖史的人中。
为了尽量减少多余的卡路里，请确保烹饪食物：
在合适的温度下不再需要
油炸食品没有健康的美誉。吃太多用错误的油烹制的食物可能会导致健康问题。
但是，适度地，用适当的油进行油炸可以使您大饱口福。
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