烹饪效果
烹饪特定食物会增加或降低抗氧化剂含量。番茄红素是使西红柿具有丰富红色的抗氧化剂。番茄经过热处理后，番茄红素具有更高的生物利用度（便于我们的身体加工和使用）。
但是，研究表明，菜花，豌豆和西葫芦在烹饪过程中失去了许多抗氧化活性。请记住，重要的是要吃各种熟食和生食的富含抗氧化剂的食物。
饮食技巧
由于抗氧化剂，喝一杯或两杯绿茶被认为对健康有益。以下提示可以帮助您增加抗氧化剂的摄入量：
每次进餐时都包括水果或蔬菜，包括饭菜和小吃。
每天喝一杯绿茶或抹茶。
看看盘子上的颜色。如果您的食物大部分是棕色或米色，则抗氧化剂含量可能很低。加入羽衣甘蓝，甜菜和浆果等色彩丰富的食物。
使用姜黄，小茴香，牛至，生姜，丁香和肉桂来增添餐点的风味和抗氧化成分。
零食坚果，种子，尤其是巴西坚果，葵花籽和干果，但选择不添加糖或盐的坚果。
或者，尝试以下由注册营养师开发的健康美味的食谱：
樱桃杏仁奶昔、辣肉桂姜烤胡萝卜、烤甜菜和红藜麦沙拉配甜菜香醋香醋、胡萝卜蛋糕粉冰沙、鹰嘴豆，羽衣甘蓝和腰果超级汤、辣泰国生菜包、治愈所有汁液。
没有建议的抗氧化剂每日建议摄入量（RDA），但大量摄入新鲜植物性农产品被认为是健康的。
风险性
值得记住的是，尽管研究将食用水果和蔬菜与改善整体健康联系起来，但尚不清楚这是否归因于抗氧化剂的作用。另外，需要注意补充剂。
补品
美国国立卫生研究院（NIH）警告，高剂量的抗氧化剂补充剂可能有害。
例如，高摄入的β-胡萝卜素与吸烟者患肺癌的风险增加有关。已发现高剂量的维生素E会增加患前列腺癌的风险，并且使用某些抗氧化剂补充剂会增加肿瘤生长的风险。
抗氧化剂补充剂也可能与某些药物相互作用。使用这些产品中的任何一种之前，与健康提供者交谈是很重要的。
总体而言，研究尚未证明以任何特定的抗氧化剂作为补充剂或通过食物可以预防疾病。
