然而，一些研究表明，乳制品中的饱和脂肪可能比其他来源的饱和脂肪危害较小。
钠：与脂肪一起，钠在某些奶酪中含量较高，尤其是加工奶酪和“奶酪味”产品
激素：人们对奶制品中是否存在雌激素和其他类固醇激素感到担忧。这些可能会破坏内分泌系统，并可能增加某些类型癌症的风险。
过敏，不宽容，敏感性和相互作用
乳糖不耐症：患有乳糖不耐症的人缺乏分解和消化牛奶中发现的糖所需的酶。食用牛奶和乳制品可能会导致腹胀，肠胃胀气或腹泻。
公差水平取决于个人。一个人可能能够忍受低水平乳糖（例如酸奶和硬奶酪）中的老化乳制品，而其他人甚至会对少量乳制品产生反应。
乳糖不耐症的人，柔软，新鲜的奶酪，例如马苏里拉奶酪，可能会引起反应。但是，诸如切达干酪和巴马干酪这样的较硬奶酪的乳糖含量较低。患有乳糖不耐症的人可能会发现可以安全食用少量这些奶酪。
过敏是由于对某些触发因素（例如酪蛋白或乳清的乳蛋白）的免疫反应异常而发生的。人体的免疫系统在暴露于触发条件下会产生过敏性抗体，即免疫球蛋白E（IgE）抗体。
过敏症状包括滴鼻后，喘息，腹泻和呕吐。在更严重的情况下，一个人可能会发展成哮喘，湿疹，出血，肺炎和过敏反应或休克。这可能很严重，甚至可能危及生命。
任何对牛奶过敏的人都必须避免使用所有乳制品，包括奶酪。对酪蛋白（一种牛奶中的蛋白质）的敏感性会引发全身炎症，产生诸如鼻窦充血，痤疮耀斑，皮疹和偏头痛等症状。
出现这种症状的任何人都可以要求营养师指导他们戒除饮食或进行食物敏感性测试，以了解无奶饮食是否有帮助。某些奶酪中的磷含量很高。可能对患有肾脏疾病的人有害。如果肾脏无法从血液中去除过量的磷，则可能致命。
在一些研究中，高钙摄入与前列腺癌的风险增加有关，但是其他研究发现两者之间没有关联。便秘常见于年幼的儿童，他们在吃低纤维加工饮食的同时食用大量乳制品。
单胺氧化酶抑制剂（MAOIs）是用于治疗抑郁症和帕金森氏病的药物。使用这些药物的人们可能需要避免在老化的奶酪，腌制肉，腌制食品，啤酒和葡萄酒中天然存在的氨基酸酪胺含量高的食物。食物老化的时间越长，酪胺含量越高。
偏头痛和头痛也与含酪胺的食物有关。食物日记可能有助于确定是否含有酪胺的食物引发症状。
奶酪可能会给健康带来好处，但那些患有心血管疾病或体重增加的人应选择低钠，低脂的奶酪。加工奶酪和“奶酪食品”最有可能包含额外的脂肪和盐分，因此请选择天然但低脂的乳制品。
