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自制果酱的做法 果酱的做法窍门

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3、糖渍冰镇
糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化,利用渗透的原理,让水果细胞中的水分释出,使之软化脱水,并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时,若达不到此要求,至少也需4小时。
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4、熬煮火候
以中大火熬煮较为适当,待煮沸后,再视果酱浓缩状况调整火力,但即使调整为小火仍不得过小,以免果酱不易凝结,熬煮果酱的总时间在30-45分钟,但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。
5、果酱趁热装瓶
果酱煮好后,趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌),约装至八、九分满 即可,并立刻盖上瓶盖锁紧。
6、真空保存
果酱装瓶时不装满,保留些许空隙,是为了让果酱瓶倒扣时,可以将多余的空气挤压出来,使果酱瓶内具有真空的效果,同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。
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小贴士

1、瓶子消毒:事先将果酱瓶消毒,洗干净的破壁机瓶放锅中,倒入没过瓶子的冷水。水沸腾后,继续煮7—10分钟,煮好后取出,沥干备用。
2、果酱测试:将一个小碟子放入冰箱冷藏约5分钟,当果酱已经熬到想要的粘稠度时,舀一点果酱倒入这个小碟子上,果酱在盘子上形成一个略凸起的水滴状,不会随盘子倾斜而流动,用手指按压会微微皱起,就说明果酱熬好了。
3、冷杯打果酱:打果酱的时候如果破壁机没有热杯,可以先用冷杯打好,再倒入锅中,中火熬煮15-20分钟,一边熬煮一边搅动,以免糊底。
4、果酱熬煮:如果是用冷杯的搅打,冰糖和柠檬可以待果酱倒入锅中熬煮时再倒入。
5、果酱装瓶:果酱倒入消毒好的密封容器内,冷却后放入冰箱冷藏,尽快食用。

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