豇豆的做法:特色
豇豆酿肉
材料:豇豆8根,肉末100g,盐5g,姜20g,小葱1根,蒜2瓣,糖8g,生粉5g,生抽20ml,香油10ml。
做法:
1、姜切丝、小葱切段加温水泡十分钟。
2、将肉末洗净后加葱姜水、香油、盐、2-3g糖、10ml生抽、生粉腌制。
3、豇豆洗净去头去尾后加入开水锅汆至翠绿色,捞出沥干水。
4、将蒜切末,加10ml生抽、5g糖、清水拌至糖融化,调成酱汁备用。
5、将汆熟的豇豆以打结的方式绕成一个圈,裹上生粉。
6、将腌制好的肉酱塞在豇豆圈里。
7、把锅烧热后,将豇豆平铺在锅内。将豇豆圈两面煎熟至深金黄色,小火继续煎至里面完全熟。
8、将酱汁均匀倒入锅中,大火收汁,出锅装盘。
自制酸豇豆
材料:长豆1-1.5斤,蒜头3-5颗,辣椒适量,盐2茶匙,冷开水1500CC。
做法:
1、将所有材料洗净,将所有材料以盐抓一抓杀青,放入可以密合的容器中。
2、加入煮过的冷开水,需醃过所有材料。
3、用一个碗或碟子压在长豆上,不可让它浮出水面。
4、密封,常温放3天(夏季),冬季则视温度再增加1-2天,这过程不要开动容器,3天后即可完成。
豇豆虾卷烤
材料:基围虾,豇豆,胡椒碎,黑胡椒粉,盐。
做法:
1、首先豇豆焯水变软捞出,过一遍凉水。
2、虾去壳留尾巴部分,洗干净沥干水分。
3、把豇豆缠到虾上,用竹签定型,撒上黑胡椒和盐,入烤箱180度10至15分钟,中间翻一下,烤熟即可,趁热吃口感超好。