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牛排怎么烤 烤牛排的技巧

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牛排怎么烤 烤牛排的技巧
POINT 4 烤网烧热
跟一般油煎牛排一样,烤网必须彻底烧红,才能放上牛排;否则更容易沾黏,且也难以在短时煎烤出漂亮的纹路。若牛排放上烤网时,没有发出滋滋作响的声音,就代表温度不够喔!
POINT 5 两阶段炙烤
湿气是梅纳反应(Maillard Reaction)的大敌,所以若牛排有用大量湿性材料来腌渍,一定要先用纸巾把水分都擦干再放上烤网。否则会变得像「蒸熟」,而没有「烤」的色泽和口感喔!
针对用来烧烤的厚牛排,建议可以用两段式加热会更美味,还能防止底部因高温而变干柴。无论是使用炉火还是碳火,一开始先把牛排置于较低温处,盖上烤肉、铁板烧专用的大盖子,让热气慢慢「熏烤」,以间接加热的方式能让牛排平均受热。
当你觉得熟度差不多时,再移除盖子,将牛排移至高温处让直火炙烧,瞬间高温约在20秒内就能烤出纹路,再转90度方向即可形成漂亮的格纹;接着翻面将另一面以相同的方式烤上色就能盛盘啰。
牛排怎么烤 烤牛排的技巧
两段式炙烤让牛排表面产生焦香色泽,不但表层香酥、内部也多汁!
POINT 6 离火静置
当牛排达到你想要的熟度,离火后也别忘了静置。放在一旁不马上吃可不是因为怕你烫到,透过这5 分钟的等待,能防止一切开就让肉汁流光光!另外,切牛排时建议以45度角斜斜地下刀,切出的牛肉纤维最短、口感最佳。
牛排怎么烤 烤牛排的技巧
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