POINT 4 烤网烧热
跟一般油煎牛排一样，烤网必须彻底烧红，才能放上牛排;否则更容易沾黏，且也难以在短时煎烤出漂亮的纹路。若牛排放上烤网时，没有发出滋滋作响的声音，就代表温度不够喔!
POINT 5 两阶段炙烤
湿气是梅纳反应(Maillard Reaction)的大敌，所以若牛排有用大量湿性材料来腌渍，一定要先用纸巾把水分都擦干再放上烤网。否则会变得像「蒸熟」，而没有「烤」的色泽和口感喔!
针对用来烧烤的厚牛排，建议可以用两段式加热会更美味，还能防止底部因高温而变干柴。无论是使用炉火还是碳火，一开始先把牛排置于较低温处，盖上烤肉、铁板烧专用的大盖子，让热气慢慢「熏烤」，以间接加热的方式能让牛排平均受热。
当你觉得熟度差不多时，再移除盖子，将牛排移至高温处让直火炙烧，瞬间高温约在20秒内就能烤出纹路，再转90度方向即可形成漂亮的格纹;接着翻面将另一面以相同的方式烤上色就能盛盘啰。
两段式炙烤让牛排表面产生焦香色泽，不但表层香酥、内部也多汁!
POINT 6 离火静置
当牛排达到你想要的熟度，离火后也别忘了静置。放在一旁不马上吃可不是因为怕你烫到，透过这5 分钟的等待，能防止一切开就让肉汁流光光!另外，切牛排时建议以45度角斜斜地下刀，切出的牛肉纤维最短、口感最佳。
