肉眼牛排在煎的时候记得要用黄油和洋葱丝先铺上一层，然后火不能太大也不能太小，不然都会影响牛排的口感，最后就是千万不要煎到全熟，这样的牛排肯定会老的。
肉眼牛排怎么煎不会老
方法一、火不要大，放上黄油，铺上洋葱丝，把牛排放在上面，一面煎一分半钟，共3分钟，就可以了。方法二、先煎盘温度热了后，把牛排放在煎盘上面，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多(同时煎盘也不需要太多的油哦)，薄薄一层就可以。
方法三、还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
肉眼牛排怎么做好吃
1)先用厨房纸将牛排表面水分彻底吸干，每面撒1/4茶匙的海盐、混合黑胡椒，再次吸干水份，撒上盐，蒜粉，干百里香，每面淋上橄榄油1茶匙，揉捏数次，脂肪处揉散。2)火力调至中高火，铸铁锅中放入橄榄油，晃动锅子让油铺满锅底，加热至油微微起烟，放入肉眼牛排，用力按压脂肪部分，第一面煎1分钟，翻面煎40秒。
3)用锡纸把肉眼牛排包起来，放入煎牛排的油，焖5分钟即可。
煎肉眼牛排要注意什么
1，解冻后有血水流出，用布或者厨房用纸擦干，喜欢吃咸的可以用少量海盐岩盐腌一下(20分钟左右)2，煎的时候尽量不要乱动，要翻面的时候才动
3，保持中到大火，不要小火，不然锁不住肉汁
4，不要全熟!不要全熟!不要全熟!5~7成熟最好，根据自己喜欢，不然就浪费了!
