能量（卡路里）251,600–3,200
碳水化合物（克）5.8 —包括2.9克糖130
纤维（克）1.722.4–33.6
钙（毫克[mg]）20.11,000–1,300
磷（mg）21.4700–1,250
钾（毫克）1954,700
维生素C（毫克）3.665–90
叶酸（mcg DFE）11.6400
维生素A（mcg RAE）509700–900
β-胡萝卜素（微克）5,050没有数据
α-胡萝卜素（mcg）2,120没有数据
叶黄素和玉米黄质（mcg）156没有数据
维生素E（毫克）0.415
维生素K（微克）8.175–120
胡萝卜还含有各种B族维生素以及微量的铁和其他矿物质。
抗氧化剂和胡萝卜的颜色
抗氧化剂α和β-胡萝卜素使胡萝卜具有亮橙色。人体通过肠吸收β-胡萝卜素，并在消化过程中将其转化为维生素A。这就是为什么人们认为类胡萝卜素是维生素原的原因。
农贸市场和一些专卖店提供各种颜色的胡萝卜，包括紫色，黄色和红色。这些品种包含具有抗氧化特性的不同化合物：紫色胡萝卜包含花青素，黄色胡萝卜包含叶黄素，红色胡萝卜富含番茄红素。
饮食中的胡萝卜
胡萝卜有两个季节-春季和秋季-但通常一年四季都可以在超市购买。人们可以以新鲜，冷冻，罐头，腌制或果汁的形式购买它们。
可以在线购买一系列胡萝卜产品。
最好将胡萝卜放在冰箱中密封的塑料袋中。存放之前，请从顶部除去所有绿色，以防止它们从根部汲取水分和养分。
准备胡萝卜的技巧
胡萝卜是一种多功能蔬菜。人们可以生，蒸，煮，烤或将其作为汤和炖菜的原料食用。首先，将胡萝卜去皮并洗净，然后：
在凉拌卷心菜，沙拉或卷饼中使用切碎的胡萝卜。
将胡萝卜丝切碎放入蛋糕和松饼等烘焙食品中。
食用胡萝卜棒或嫩胡萝卜作为零食，也许蘸一点，例如鹰嘴豆泥。
将胡萝卜添加到果汁和冰沙中，自然甜味适中。
煮沸的蔬菜可以减少或消除一些维生素含量。生的或蒸的胡萝卜提供最大的营养价值。
同样，类胡萝卜素和维生素A在脂肪存在下可能会吸收得更好。因此，人们应该吃胡萝卜，它们富含健康的脂肪，例如鳄梨，坚果或种子。
