饮食类胡萝卜素（胡萝卜和其他蔬菜中存在的黄色，橙色和红色有机色素）的抗氧化作用可以降低这种风险。叶黄素和玉米黄质是这些类胡萝卜素的两个例子。
一种重61克（g）的中型生胡萝卜，含有509微克（mcg）的维生素A RAE。它还提供5,050 mcg的β-胡萝卜素和2,120 mcg的α-胡萝卜素[YB2]，这是两种维生素原A的抗氧化剂，人体可以根据需要将其转化为更多的维生素A。
根据《2015-2020年美国人饮食指南》，成年女性每天至少需要摄取700 mcg RAE的维生素A，而成年男性则至少需要摄取900 mcg的RAE。
前列腺癌：2015年的一项研究综述表明，富含类胡萝卜素的饮食与较低的前列腺癌风险之间存在联系。但是，确认关联，然后确定其原因，将需要更多的研究。
白血病：2011年，研究人员发现了胡萝卜汁提取物中的营养物质可以杀死白血病细胞并减慢或阻止其进程的证据。
肺癌：同样在2011年，研究人员得出结论，喝胡萝卜汁可能有助于预防导致吸烟者罹患肺癌的损害类型。
早些时候，2008年的一项荟萃分析表明，高摄入各种类胡萝卜素的参与者经调整吸烟后的肺癌风险比对照组的参与者低21％。
消化健康
根据2014年的研究，其中包括893人的数据，食用更多富含类胡萝卜素的食物可能会降低患结肠癌的风险。
次年发表的一项研究结果表明，食用高纤维饮食的人患结直肠癌的风险要比那些少摄取纤维的人低。
一个中等大小的胡萝卜含有1.7克纤维，或一个人每日需求的 5％至7.6％，具体取决于他们的年龄和性别。同时，切碎的胡萝卜1杯可提供3.58克纤维。
高纤维食品可以促进肠道健康，但是我们应该避免食用哪些食品？
糖尿病控制
胡萝卜具有甜味，并含有天然糖。这对糖尿病患者意味着什么？
碳水化合物占10％左右的胡萝卜，而近半数，这是糖。该碳水化合物含量的另一30％是纤维。中等的胡萝卜提供25 卡路里的热量。
总体而言，这使胡萝卜成为低热量，高纤维的食品，且糖含量相对较低。因此，它的血糖指数（GI）较低。该指数可以帮助糖尿病患者了解哪些食物可能会增加血糖水平。
煮熟的胡萝卜的GI得分约为39。这意味着它们不太可能引发血糖升高，并且对糖尿病患者来说是安全的。
