177卡路里、5.36克碳水化合物、12.19克脂肪、15.57克蛋白、421毫克钙、镁 65、铁3.35毫克、282毫克的磷、178毫克钾、2毫克锌、27微克（微克）的叶酸，DFE、它还提供少量的硫胺素，核黄素，烟酸，维生素 B-6，胆碱，锰和硒。
大豆是豆腐的主要成分。它是膳食蛋白质的完整来源，这意味着它可以提供饮食中所需的所有必需氨基酸。大豆还富含健康的多不饱和脂肪，尤其是omega -3α-亚麻酸。
大豆食品中的异黄酮与一系列健康益处有关，但也有一些风险。大豆中的钙和镁可能有助于增强骨骼，减轻PMS症状，调节血糖并预防偏头痛。
准备技巧
豆腐有几种不同的稠度：特硬，紧实，柔软或丝滑。
坚硬和坚硬的豆腐比软的或丝质的豆腐更稠密，煮熟后仍能保留其更多形状。这使其适合烧烤和油炸。软豆腐在砂锅和汤中效果很好。
丝滑豆腐最适合布丁和蘸酱，可与冰沙混合后添加蛋白质。豆腐常见于亚洲美食中，尤其是在东亚和东南亚。它的中性风味使其可以很容易地掺入任何配方中。
豆腐可用于许多肉类替代品，例如豆腐香肠和豆腐汉堡。这些味道和感觉就像他们在模仿的肉。
风险性
大豆食品可以替代肉类食品，但对健康有许多争议。
乳腺癌风险
一些研究人员认为，大豆摄入量高可能与乳腺癌的高发率有关。但是，地理研究表明，在女性食用大豆较多的地区，乳腺癌的发病率较低。人体临床试验中没有足够的证据证实这种风险。
此外，影响似乎仅与雌激素受体阳性的特定类型乳腺癌有关。一些早期的啮齿动物研究表明，大量摄入大豆可能会促进肿瘤的生长，但是后来的研究发现，老鼠与人不同地代谢大豆，从而使早期结果无效。
目前认为适量的全大豆食品不影响肿瘤生长或罹患乳腺癌的风险。实际上，其他研究人员得出的结论是，每天食用至少10毫克（mg）的大豆可能会使乳腺癌的复发率降低25％。
其他人则建议，由于大豆异黄酮的工作方式，它们可能有助于保护人体免受疾病侵害。他们呼吁进一步调查。
加工效果
动物模型的发现还表明，肿瘤生长的风险水平取决于含异黄酮产品的加工程度。最好食用经过最少加工的豆腐和其他大豆食品，例如大豆或毛豆，豆腐，豆temp和豆浆。
