可能会掺假
蜂蜜是一种昂贵而费时的食品。因此，多年来一直是掺假的目标。掺假是指添加廉价的甜味剂以增加数量并降低成本，到贬低生产，蜜蜂可以与来自玉米，甘蔗和甜菜糖或糖浆的糖浆进料可以直接加入到成品。
此外，为了加快加工速度，可在蜂蜜成熟之前将其收获，从而导致较高的水含量和不安全的水分含量。通常，蜜蜂将蜂蜜储存在蜂巢中并使其脱水，以使其含水量少于18％。如果过早收获蜂蜜，水分含量可能超过25％。这导致发酵和变味的风险更高。
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导读：蜂蜜是人类食用的最古老的甜味剂之一，其使用记录可追溯到公元前5500年。也有传言说它具有特殊的，持久的特性。许多人听说在古埃及的坟墓中出土了几罐蜂蜜，但仍然像密封的那天一样好吃。
可能存储不正确
如果蜂蜜存放不正确，它可能会失去某些抗菌性能，被污染或开始降解。如果将其打开或密封不当，水分含量可能会开始上升到高于18％的安全水平，从而增加了发酵的风险。另外，打开的罐子或容器可能会使蜂蜜被周围环境中的微生物污染。如果水含量太高，它们可能会增长。
通过加快颜色和风味的降解以及增加HMF含量，在高温下加热蜂蜜也会产生负面影响。
随着时间的流逝，它会结晶并降解
即使正确存储，蜂蜜结晶也是很正常的。那是因为它所含的糖多于溶解的糖。这并不意味着它已经变坏，但是该过程确实引起了一些变化。
结晶的蜂蜜的颜色变得更白，更浅。它也变得更加不透明而不是透明，并且可能显得粒状。吃起来很安全。然而，水在结晶过程中，这增加了发酵的风险释放。
此外，长时间储存的蜂蜜可能会变黑，并开始失去其香气和风味。尽管这不危害健康，但可能不那么美味或有吸引力。蜂蜜受到污染，蜜蜂从某些有毒植物中采集花蜜，掺假或不正确地储存都会使蜂蜜变质。结晶是自然发生的过程，通常并不意味着您的蜂蜜变质了。
