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蜂蜜会变坏吗?你应该知道什么

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最初,人们认为蜂蜜的酸性环境是阻止微生物生长的原因。但是,比较具有较低和较高pH值的品种的研究并未发现抗微生物活性有显着差异。但是,对于某些细菌,例如白喉衣原体,大肠杆菌,链球菌和沙门氏菌,酸性环境无疑是不利的,并阻碍了它们的生长。
实际上,蜂蜜对杀死某些类型的细菌非常有效,甚至可以用于烧伤创面和溃疡以预防和治疗感染。

蜜蜂具有抑制细菌生长的特殊酶


在产蜜,蜜蜂分泌的酶叫做葡萄糖氧化酶到花蜜,以帮助保护蜂蜜。随着蜂蜜的成熟,葡萄糖氧化酶将糖转化为葡萄糖酸,并产生一种称为过氧化氢的化合物。
这种过氧化氢被认为有助于蜂蜜的抗菌性能,并有助于防止微生物的生长。此外,我们发现蜂蜜还含有多种其他化合物,例如多酚,类黄酮,甲基乙二醛,蜂肽和其他抗菌剂,它们也可能增加其抗菌性。
蜂蜜糖分高,水分少。它是酸性的,含有抗菌物质过氧化氢。这三个特征使正确储存的蜂蜜可以保存这么长时间。

蜂蜜何时会变质?


尽管蜂蜜具有抗微生物特性,但在某些情况下会脱落或引起疾病。这些包括污染,掺假,不正确的存储和随时间推移而降解。

它可能被污染了


蜂蜜中天然存在的微生物包括细菌,酵母和霉菌。这些可能来自花粉,蜜蜂的消化道,灰尘,空气,污垢和花朵。由于蜂蜜的抗微生物特性,这些生物通常只发现很少的数量,并且无法繁殖,这意味着它们不应该引起健康问题。但是,在蜂蜜样本中有5–15%的神经毒素肉毒梭菌的孢子很少。
这通常对成人无害,但一岁以下的婴儿在极少数情况下会发展成婴儿肉毒杆菌中毒,会导致神经系统受损,瘫痪和呼吸衰竭。因此,蜂蜜不适合这个年轻年龄段的人群。
此外,蜂蜜中的大量微生物可能表明加工过程中受到人类,设备,容器,风,灰尘,昆虫,动物和水的二次污染。

它可能包含有毒化合物


当蜜蜂从某些类型的花朵中采集花蜜时,植物毒素可以转移到蜂蜜中。一个著名的例子是“疯蜂蜜”,它是由杜鹃花杜鹃和杜鹃花杜鹃花蜜中的灰色毒素引起的。这些植物产生的蜂蜜会引起头晕,恶心以及心律或血压问题。
此外,在蜂蜜的加工和老化过程中会产生一种称为羟甲基糠醛(HMF)的物质。虽然一些研究发现HMF对健康有负面影响,例如对细胞和DNA的损害,但其他研究也报告了一些积极特征,例如抗氧化,抗过敏和抗炎特性。不过,建议成品每公斤蜂蜜中HMF含量不超过40毫克。
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