蜂蜜会变坏吗？你应该知道什么

导读：蜂蜜是人类食用的最古老的甜味剂之一，其使用记录可追溯到公元前5500年。也有传言说它具有特殊的，持久的特性。许多人听说在古埃及的坟墓中出土了几罐蜂蜜，但仍然像密封的那天一样好吃。

什么是蜂蜜？

蜂蜜是蜜蜂从花蜜或植物分泌物中产生的一种甜味天然物质。蜜蜂吸吮花蜜，将其与唾液和酶混合，然后将其储存在蜂蜜袋中。然后他们将其留在蜂箱中成熟并用作食物。
因为蜂蜜的成分取决于蜜蜂的种类以及蜜蜂和它们所使用的植物和花朵，所以蜂蜜的口味和颜色可能会发生明显变化，从透明到无色到深琥珀色。
蜂蜜由大约80％的糖和不超过18％的水组成。确切的数量取决于蜜蜂的种类，植物，天气和湿度以及加工过程。它还含有有机酸，例如葡萄糖酸，这是其特有的酸性味道的原因。此外，未经过滤的蜂蜜中发现的花粉含有非常少量的蛋白质，酶，氨基酸和维生素。
在营养上，蜂蜜中唯一重要的营养成分是糖，每汤匙（21克）含糖17.2克和65卡。还有微量矿物质，例如钾，特别是在较暗的品种中，尽管其含量太小以至于与营养无关。
蜂蜜是蜜蜂从植物花蜜中产生的食物。它的糖分很高，并且含有微量的其他物质，例如有机酸，钾，蛋白质，酶和维生素。

为什么蜂蜜可以持续很长时间

蜂蜜具有一些可以帮助其长时间维持的特殊特性，包括高糖和低水分，酸性和蜜蜂产生的抗菌酶。

糖分高，水分低

蜂蜜由大约80％的糖组成，它可以抑制多种微生物的生长，例如细菌和真菌。高糖含量意味着蜂蜜中的渗透压非常高。这导致水从微生物细胞中流出，阻止其生长和繁殖。
此外，尽管蜂蜜中含有约17–18％的水，但蜂蜜中水的活性却非常低。这意味着糖与水分子相互作用，因此微生物无法使用它们，也不会发生蜂蜜的发酵或分解。
另外，由于蜂蜜非常稠密，所以氧气不易溶解到其中。同样，这会阻止许多类型的微生物生长或繁殖。

它是酸性的

蜂蜜的pH值在3.4到6.1之间，平均pH值为3.9，这是很酸性的。造成这种情况的主要原因是在花蜜成熟期间产生了葡萄糖酸。