将配方转换为无麸质
麸质提供结构和粘性，因此您在烘烤无麸质（GF）物品时需要弥补这些不足。最好不要做一些较小的饼干，松饼和蛋糕，而不必切成薄片。单份也需要较短的烘烤时间，这将使边缘周围变干的问题最小化。
无麸质面粉替代品包括：
杏仁粉（出色的多面手）。
荞麦粉（最适合面包）。
mar菜粉（烘烤时可与其他GF面粉结合使用。最好用于馅饼皮，面包和玉米饼）。
糙米粉（蛋白质和纤维含量高，非常适合用于蛋糕和饼干）。
椰子粉（质地轻盈，与普通面粉产生相似的效果，非常适合做甜点）。
请记住，GF面粉混合在一起时效果最好，而不是简单地将其中之一换成普通面粉。
将配方转换为不含乳制品
黄油和牛奶是大多数烘焙食谱中常见的成分。您可以使用许多无乳制品替代品来替代烘焙中的这些成分，而且通常可以以1：1的比例替换它们而不会过多改变配方结果。
烘烤中的面粉替代品
用全麦粉代替1杯白面粉，可在饼干等烘焙食品中添加10克有益心脏健康的纤维。因为全谷物比精制谷物要粗，所以从50:50的混合物开始，逐渐增加每批的全麦面粉的量，直到达到最佳平衡为止。
黑豆（用于巧克力甜点）和cannellini豆（用于其他烘焙）是面粉的理想替代品。它们还可以增加烘焙过程中蛋白质和纤维的含量，这意味着它们也可以帮助您更长久地保持饱腹感。可以用1杯豆泥代替1杯面粉。出于相同的原因，豆类面粉（包括鹰嘴豆粉）是普通面粉的其他替代品。
坚果粉（包括杏仁粉）是良好的无麸质替代品，可以为烘焙食品增添湿润耐嚼的质感。杏仁粉还包含健康的脂肪，并且特别富含维生素E，维生素E可能具有有益的抗氧化特性。
加入奇亚籽可进一步提高烘烤蛋白质的含量。与亚麻籽等其他种子相比，它们在烘烤中更具通用性和耐用性。正大种子不会给烘焙食品增添浓烈的味道，因此它们在从蛋糕到饼干的所有食品中都能很好地发挥作用。您可以将它们添加到烘焙混合物中，或者将它们撒在未烘焙的食物上，然后再放入烤箱。
