1) 在管事领班带领指挥下,负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准,保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生;
2) 做好卫生五四制中的四过关:一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);
3) 洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,尽量减少损耗;
4) 做好清洁、消毒后碗具、餐具的"存放,注意分类摆放;
5) 服从安排,遵守各项管理制度;
6) 搞好个人和清洗场所的卫生工作。
11、厨师长岗位职责:
1) 负责厨房生产的管理、计划和组织工作,根据生产要求安排工作班次,搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;
2) 负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;
3) 制定标准菜谱,进行食品生产质量控制;
4) 根据对客人人数的统计和预测,作好厨房生产计划工作;
5) 现场指挥开餐时的厨房生产工作,保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准,协调各班组厨房的生产,协调餐厅和厨房的工作;
6) 负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;
7) 负责厨房中的烹调和成本控制工作,杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;
8) 负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;
9) 负责厨房中烹调和加工设备的管理,检查设备的保养和维修状况;
10) 抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准。
12、副厨师长岗位职责:
1) 配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况,做好考核登记,发现问题及时请示汇报。
2) 负责厨房的日常工作和全面技术的指导,食品质量检查和监督,并负责指挥出品现场;
3) 严格按照出菜的程序上菜,对每一个出品进行目测或试味,合符标准的食品才出售,对不合符标准的食品作技术处理或重做;
4) 控制食品成本,合理使用各种原材料;
5) 检查验收计划进入的一切货源;
6) 认真做好各项出品记录,建立客人投诉档案;
7) 经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系,听取宾客的意见,不断改进工作,满足客人的需求;
8) 严格执行卫生管理制度,注意设备的维修保养及安全、防火工作。
13、烧腊岗位职责: