首页 女人频道 情感口述 性感女人 GIF 内涵
首页  >>  健康养生

酒店餐饮管理制度

标签:  0    
1) 在管事领班带领指挥下,负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准,保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生;
2) 做好卫生五四制中的四过关:一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);
3) 洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,尽量减少损耗;
4) 做好清洁、消毒后碗具、餐具的"存放,注意分类摆放;
5) 服从安排,遵守各项管理制度;
6) 搞好个人和清洗场所的卫生工作。
11、厨师长岗位职责:
1) 负责厨房生产的管理、计划和组织工作,根据生产要求安排工作班次,搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;
2) 负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;
3) 制定标准菜谱,进行食品生产质量控制;
4) 根据对客人人数的统计和预测,作好厨房生产计划工作;
5) 现场指挥开餐时的厨房生产工作,保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准,协调各班组厨房的生产,协调餐厅和厨房的工作;
6) 负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;
7) 负责厨房中的烹调和成本控制工作,杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;
8) 负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;
9) 负责厨房中烹调和加工设备的管理,检查设备的保养和维修状况;
10) 抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准。
12、副厨师长岗位职责:
1) 配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况,做好考核登记,发现问题及时请示汇报。
2) 负责厨房的日常工作和全面技术的指导,食品质量检查和监督,并负责指挥出品现场;
3) 严格按照出菜的程序上菜,对每一个出品进行目测或试味,合符标准的食品才出售,对不合符标准的食品作技术处理或重做;
4) 控制食品成本,合理使用各种原材料;
5) 检查验收计划进入的一切货源;
6) 认真做好各项出品记录,建立客人投诉档案;
7) 经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系,听取宾客的意见,不断改进工作,满足客人的需求;
8) 严格执行卫生管理制度,注意设备的维修保养及安全、防火工作。
13、烧腊岗位职责:
顶一下(0)踩一下(0)
上一篇:红砂糖的功效与营养下一篇:河源仙湖茶特色与功效作用
你可能喜欢
餐饮服务员管理制度酒店餐饮服务礼仪餐饮店长岗位职责
超市生鲜蔬菜的管理制度早餐店八宝粥制作方法生鲜店蔬菜管理方法
黄酒是什么酒 黄酒的饮用方法餐饮营销方案餐饮策划方案
精彩推荐
喝牛奶要注意 10种错误喝法如同服毒晚餐吃这7类食物相当于吃砒霜蜂蜜养生有禁忌  吃法不当易中毒
警惕:吃这10种食物 绝对让你短命经期水肿别吃枣   细数吃枣9大禁忌盘点不要和鸡蛋一起吃的食物
健康饮用酸奶  勿入八大误区惊!17种家常菜居然是健康杀手!青菜玉米别吃太多 11种食物吃多易腹泻
栏目索引