卤水牛肉的做法

卤水牛肉的做法
卤水牛肉的做法，日常生活中，有很多人都爱吃卤牛肉，但往往有很多的人都不是特别清楚卤牛肉的做法，常常会因此而放弃制作。下面有具体做法教给大家，不仅仅是做法，还有连同里面的辛香料配方也给大家。一起来看看吧。

卤水牛肉的做法1

食材清单
鸡精适量
花椒粉适量
辣椒粉适量
葱3条
料酒1勺
冰糖4、5颗
花椒1小把
干辣椒5、6个
盐适量
老姜1块
陈皮
豆蔻
高良姜
香叶
草果
桅子
香草
小茴香
桂皮
丁香
三奈
八角香料合计 80克
牛腱肉800g
制作步骤
步骤1、1.市场买的两块新鲜上好的牛腱肉，还带着很多牛筋。
步骤2、2.准备香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”，一袋刚好够用一次的，里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。
步骤3、3.老姜拍破，葱挽成一个葱节。
步骤4、4.炖锅里加水，冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐，以便牛肉入味。水烧开，然后加入洗干净的牛腱肉。大火再次煮沸之后，用滤勺撇去汤中血沫。
步骤5、5.转中火，加盖卤煮约1个半小时，再微火焖20分钟，肉已经软熟，可以关火啦。注意肉也不能煮得太久，否则过分软烂，牛肉失去嚼劲，口感没那么好。其实在卤煮的过程中我是不愿意离开厨房的，满屋弥漫着浓浓的卤香味儿，让人留恋。
步骤6、6.牛肉卤好后，不要急于捞出来，让它在慢慢变凉的`卤水中浸泡几个小时，充分入味。我今天是从上午10点多到下午五点多，足足六个多小时。有时间的朋友可以泡得更久一点，头天晚上做，浸泡到第二天早上，一点不耽误功夫。吃之前加热卤水，再捞出牛腱，色泽漂亮！