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万用卤水的做法及配方 自制卤汁步骤图

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对忙碌的现代人来说,做好一锅卤味分批保存食用,就可以省下好几天煮菜的时间,可说是家庭主妇的好帮手。现在就教大家如何制作出卤遍天下的万用卤汁,让你天天吃好料不费力。

卤汁的自制步骤图解

食材:葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克
调味料:砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙
万用卤水的做法及配方 自制卤汁步骤图
诀窍在这里:卤汁虽然使用中药材,但药性不会太强,主要是取其香气或甜味,故任何人都可以食用。如月桂叶、桂皮、青耆、桂枝、八角能让香气的层次更丰富,草果的甘甜味则可提升卤汁风味。辣椒部分,本次使用的是糯米椒,辣度不高,只是为了配色,如果想吃辣的人,可以直接用朝天椒取代。
料理步骤:
万用卤水的做法及配方 自制卤汁步骤图
1.用刀将草果压破,炖煮时才能释放出甜味。
万用卤水的做法及配方 自制卤汁步骤图
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