第二步：简单做个炖汤。
如果有高汤或者保存好的卤汤，那卤肉自然是再香不过了。但一般情况下，家里很少有，那就先把炖的汤做好吧。
锅内先放适量油烧开，然后放入上面提到的5味香料，即适量花椒，生姜，八角，草果，陈皮，煸炒出香味，之后再加点葱段，少许干辣椒炒一炒，之后加水烧开，完了调点酱油和料酒。
有的人炖肉时，先将肉放入，水开了才放调料，也是可以的，做饭哪有固定的标准呢。
第三步：调料水沸腾后，放入五花肉。
在此特意说明一下，这个肉之前用凉水浸泡了半小时才洗的，在放入调料锅之前，也简单做了个焯水，所以后期它基本没什么泡沫出现。
第四步：放入肉再次沸腾10分钟后，转中火炖煮50分钟左右。
炖猪肉，要想肉好吃不腻，最好用中火。
如果用小火，靠焖来把肉炖熟，容易肥腻，这是一个大厨告诉我的。
如果全程大火也不推荐，因为在剧烈受热下，水分蒸发得快，炖一会汤就没了，另外，急剧地沸腾容易把肉的芳香气蒸发掉。
第五步：出锅前20分钟，调入盐。
炖肉，盐什么时候放也是很有讲究的，放早了，容易柴，放迟了，难入味。
另外，要想喝汤，盐要少放；要想舍弃汤，那就放合适，让肉的咸度够味。
如果有高汤或者保存好的卤汤，那卤肉自然是再香不过了。但一般情况下，家里很少有，那就先把炖的汤做好吧。
锅内先放适量油烧开，然后放入上面提到的5味香料，即适量花椒，生姜，八角，草果，陈皮，煸炒出香味，之后再加点葱段，少许干辣椒炒一炒，之后加水烧开，完了调点酱油和料酒。
有的人炖肉时，先将肉放入，水开了才放调料，也是可以的，做饭哪有固定的标准呢。
第三步：调料水沸腾后，放入五花肉。
在此特意说明一下，这个肉之前用凉水浸泡了半小时才洗的，在放入调料锅之前，也简单做了个焯水，所以后期它基本没什么泡沫出现。
第四步：放入肉再次沸腾10分钟后，转中火炖煮50分钟左右。
炖猪肉，要想肉好吃不腻，最好用中火。
如果用小火，靠焖来把肉炖熟，容易肥腻，这是一个大厨告诉我的。
如果全程大火也不推荐，因为在剧烈受热下，水分蒸发得快，炖一会汤就没了，另外，急剧地沸腾容易把肉的芳香气蒸发掉。
第五步：出锅前20分钟，调入盐。
炖肉，盐什么时候放也是很有讲究的，放早了，容易柴，放迟了，难入味。
另外，要想喝汤，盐要少放；要想舍弃汤，那就放合适，让肉的咸度够味。
