导读：“蔬菜可以尽可能生吃，以最大限度地保存蔬菜中的营养素。”“凉拌卷心菜越自然越好，尽量不要煮沸。”维生素是水溶性物质。蔬菜一次就容易导致维生素的流失。
“蔬菜可以尽可能生吃，以最大限度地保存蔬菜中的营养素。”“凉拌卷心菜越自然越好，尽量不要煮沸。”维生素是水溶性物质。蔬菜一次就容易导致维生素的流失。
黄瓜含有维生素C、维生素B和多种微量矿物质。它含有丰富的营养成分，口感清脆爽口。从营养的角度看，黄瓜皮含有丰富的营养成分，应作为生食保存。但为了防止农药残留对人体的危害，黄瓜在清洗生食前应在盐水中浸泡15-20分钟。在盐水中浸泡黄瓜时，不要捏着头去拔根。保持黄瓜完好无损，以免在浸泡过程中从切口中流失营养。另外，色拉应该是即食的，长时间放置后不好做，这也会促进维生素的流失。
番茄富含维生素A，有助于保护视力和阳光照射后的皮肤修复。冷番茄最好不加糖，否则甜度会影响食欲。肥胖、糖尿病和高血压患者不应吃含糖的冷番茄，称为“雪山火红”。
胡椒是所有蔬菜中最丰富的维生素C食物。维生素C能提高人体免疫力，有助于抵抗各种疾病。夏天，人易患热寒，经常外出，与外界环境接触多，感染病毒的机会多，所以我们需要提高自身免疫力。
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP（又称烟酸）等成分。夏季天气炎热，人易着火，导致大便干燥。同时，在炎热的天气里，人们失去了更多的水，这很容易导致钠和钾的不平衡。芹菜有助于滋润肠道，缓解便秘，调节钠钾平衡。维生素PP对人体皮肤、神经系统和食欲有影响。人体缺乏维生素B2，容易引起疲劳和口腔溃疡。芹菜叶比茎含有更多的营养。抛弃它们是很可惜的，但它们可以煮熟，也可以冷食。
大白菜富含膳食纤维和维生素A，夏天多吃新鲜大白菜，有利于保护眼睛和美容。
不过，不要吃储存时间过长、营养流失过多的大白菜。此外，消化性溃疡患者不应生吃大白菜，以免切断粗纤维刺激胃肠道伤口。
“蔬菜可以尽可能生吃，以最大限度地保存蔬菜中的营养素。”“凉拌卷心菜越自然越好，尽量不要煮沸。”维生素是水溶性物质。蔬菜一次就容易导致维生素的流失。
1、黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B和多种微量矿物质。它含有丰富的营养成分，口感清脆爽口。从营养的角度看，黄瓜皮含有丰富的营养成分，应作为生食保存。但为了防止农药残留对人体的危害，黄瓜在清洗生食前应在盐水中浸泡15-20分钟。在盐水中浸泡黄瓜时，不要捏着头去拔根。保持黄瓜完好无损，以免在浸泡过程中从切口中流失营养。另外，色拉应该是即食的，长时间放置后不好做，这也会促进维生素的流失。
2、西红柿
番茄富含维生素A，有助于保护视力和阳光照射后的皮肤修复。冷番茄最好不加糖，否则甜度会影响食欲。肥胖、糖尿病和高血压患者不应吃含糖的冷番茄，称为“雪山火红”。
3、柿子椒还是辣椒
胡椒是所有蔬菜中最丰富的维生素C食物。维生素C能提高人体免疫力，有助于抵抗各种疾病。夏天，人易患热寒，经常外出，与外界环境接触多，感染病毒的机会多，所以我们需要提高自身免疫力。
4、芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP（又称烟酸）等成分。夏季天气炎热，人易着火，导致大便干燥。同时，在炎热的天气里，人们失去了更多的水，这很容易导致钠和钾的不平衡。芹菜有助于滋润肠道，缓解便秘，调节钠钾平衡。维生素PP对人体皮肤、神经系统和食欲有影响。人体缺乏维生素B2，容易引起疲劳和口腔溃疡。芹菜叶比茎含有更多的营养。抛弃它们是很可惜的，但它们可以煮熟，也可以冷食。
5、大白菜
大白菜富含膳食纤维和维生素A，夏天多吃新鲜大白菜，有利于保护眼睛和美容。
不过，不要吃储存时间过长、营养流失过多的大白菜。此外，消化性溃疡患者不应生吃大白菜，以免切断粗纤维刺激胃肠道伤口。
