在美国，番茄制品占番茄红素消费量的80％，对日本人的一项研究表明，食用β-胡萝卜素可以降低患结肠癌的风险。水果和蔬菜中的纤维摄入与降低结肠直肠癌的风险有关。
富含β-胡萝卜素的饮食可能对前列腺癌起到保护作用。需要进一步的基于人的研究来探索番茄红素和β-胡萝卜素在预防或治疗癌症中的可能作用。
2）血压
保持低钠摄入量有助于保持健康的血压。但是，由于钾的增加对动脉的影响，增加钾的摄入可能同样重要。
根据美国国家健康与营养调查（NHANES），只有不到2％的美国成年人符合建议的每日钾摄入量4,700毫克（mg）。
高钾和低钠的摄入还可以使各种原因导致的死亡风险降低20％。
3）心脏健康
西红柿中的纤维，钾，维生素C和胆碱含量均有助于心脏健康。
钾摄入量的增加，以及钠摄入量的减少，是普通人减少心血管疾病风险的最重要的饮食变化。
西红柿还含有叶酸。这有助于平衡高半胱氨酸水平。同型半胱氨酸是蛋白质分解产生的氨基酸。据说会增加心脏病发作和中风的风险。叶酸对高半胱氨酸水平的控制降低了心脏病的危险因素之一。
不仅是高钾的摄入量也与心血管疾病的风险降低有关，但它也知道保护肌肉对抗老化，保持骨密度和减少生产的肾结石。
4）糖尿病
研究表明，食用高纤维饮食的1型糖尿病患者的血糖水平较低，而2型糖尿病患者的血糖，脂质和胰岛素水平可能有所改善。一杯樱桃西红柿可提供约2克（g）的纤维。
美国糖尿病协会建议女性每天摄入约25克纤维，男性每天约38克。
5）便秘
吃水分和纤维含量高的食物，例如西红柿，可能有助于补水，并支持正常的排便。西红柿通常被描述为通便的水果。
纤维增加了粪便的体积，有助于减少便秘。但是，从饮食中去除纤维对便秘也有积极作用。需要更多的研究来确认西红柿的通便品质。
6、眼睛健康
西红柿可以帮助保护眼睛免受光伤害。西红柿是番茄红素，叶黄素和β-胡萝卜素的丰富来源。这些是强大的抗氧化剂，已被证明可以保护眼睛免受光诱导的伤害，白内障的发展以及与年龄有关的黄斑变性（AMD）。
在年龄相关性眼病研究（AREDS）最近发现，人与高膳食摄入类胡萝卜素的叶黄素和玉米黄质西红柿，同时存在，有新生血管AMD的风险降低了35％。
