根据美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）的数据，对于每天吃2,000卡路里的卡路里的成年人和4岁以上的儿童而言，1杯生白菜提供：
每日钾需要量的3.7％、17％的维生素A、钙的5.7％、维生素K的26.5％、镁的3.1％、铁的3.1％、35％的维生素C、婴儿和4岁以下的儿童需要较少的这些营养素，而怀孕和哺乳的人则需要更多。
日值20％或更高的值被认为是高值，而5％或更低的值表示低水平。
白菜含有其他维生素和矿物质，包括磷，锌，钠，铜，锰，硒，烟酸，叶酸，胆碱，β-胡萝卜素和维生素K。
白菜在水果和蔬菜的总营养密度指数（ANDI）中排名第六。
该指数不仅根据食物中的维生素和矿物质含量对其植物的化学成分和抗氧化能力进行评价。
在该指数上，每卡路里营养成分最多的食品排名最高。
十字花科蔬菜（例如白菜）富含芥子油苷。这些是含硫化合物，可以多种方式有益于人类健康。
饮食中的白菜
白菜是炸薯条和沙拉的美味佳肴。人们可以食用白菜的所有部分。人们可以通过多种方式进行准备。除了低热量和高营养含量外，其温和的甜味和酥脆的质地使其成为几乎所有菜肴的理想添加。
烹饪蔬菜会减少蔬菜中所含的营养成分。
以下是一些快速提示：
将生白菜切碎并与其他新鲜蔬菜拌在一起制成沙拉、将切碎的白菜放入酸辣汤中、将白菜与各种蔬菜，一些酱油和麻油一起炒、将新鲜大蒜和姜放入橄榄油中炒至变软，然后加入白菜，继续炒至所需的嫩度、将切碎的白菜，蘑菇，细香葱和酱油混合在一起，制成自制的饺子馅。
白菜vs菠菜
白菜和菠菜都是有营养的蔬菜，但是它们具有不同的风味和质地。
根据美国农业部的数据，生菠菜叶70克含有：
16 kcal的能量、2克蛋白质、1.5克纤维、钙69毫克、铁1.90毫克、55毫克钠、19.7毫克维生素C、136 mcg叶酸、98.7（RAE）mcg维生素A、338 mcg维生素K、与菠菜相比，白菜以相等的原始重量包含更多的维生素C，维生素A和一些其他营养素，并且钙含量相同。
然而，菠菜比白菜含有更多的其他营养素，包括维生素K。但是，它们都是高营养的蔬菜，并且都可以构成健康饮食的一部分。
