养分1杯金额成人每日需求
能量（卡路里）42.51,800–3,000
碳水化合物（克）6.3，包括1.4克糖130
纤维（克）4.722.4–33.6
蛋白质（克）3.546–56
钙毫克（mg）1771,000–1,200铁（毫克）1.08–18
镁（毫克）29.5320–420
磷（mg）49.6700
钾（毫克）1704,700
钠（毫克）18.92,300
锌（毫克）0.38-11
铜（毫克）0.8900
锰（毫克）0.61.8–2.3
硒（微克）1.155
维生素C（毫克）2175–90
叶酸（mcg DFE）76.7400
甜菜碱（毫克）0.4没有数据
β-胡萝卜素（微克）2,040没有数据
叶黄素 玉米黄质（mcg）5,880没有数据
维生素E（毫克）1.915
维生素K（微克）49490–120
维生素A（mcg RAE）172700–900
羽衣甘蓝还提供多种抗氧化剂和B族维生素。
饮食技巧
羽衣甘蓝是一种酥脆而丰盛的蔬菜，带有一点泥土味。风味和营养成分可能因类型而异。年轻的叶子和夏天的叶子往往不那么苦和纤维。
羽衣甘蓝：这是最常用的类型。它通常是鲜绿色，深绿色或紫色，带有易撕裂的紧实，荷叶边。要去除纤维茎上的叶子，请沿生长方向顺着茎向下移动。
Lacinato或恐龙羽衣甘蓝：这种深蓝绿色品种比羽衣甘蓝更结实，更结实。它因鳞片状而被称为恐龙羽衣甘蓝。叶片往往更长，更平整，并在烹饪后保持其质地。恐龙羽衣甘蓝比羽衣甘蓝苦得多，是制作羽衣甘蓝片的理想选择。
俄罗斯羽衣甘蓝红色：这是一种扁叶品种，看起来有点像橡树叶。茎略带紫色，叶子略带红色。人们可能会发现茎不能纤维化，无法食用，但是叶子又甜又嫩，有一点胡椒和柠檬味，几乎像栗色。人们可以将它们原始添加到沙拉，三明治和果汁中，或作为装饰。
羽衣甘蓝在较冷的冬季生长良好，当其他水果和蔬菜不易获得时，羽衣甘蓝是很好的补充。最好煮冬季羽衣甘蓝，因为寒冷的天气会使羽衣甘蓝中的糖转变为淀粉，增加苦味和纤维含量。
