一杯西兰花可提供一个人每日钾的需求的近5％。一项2017年的评论发现，与纤维少的人相比，纤维多的人患CVD的风险较低，血脂（脂肪）水平较低。
营养
根据美国农业部的数据，下表列出了每杯西兰花中每种营养素的量，重量约为76克。
根据《2015-2020年美国人饮食指南》，它还显示了成年人对每种营养素的需求量。需求因性别和年龄而异。
养分1杯西兰花（76克）的量成人每日需求
能量（卡路里）24.31,800–3,000
碳水化合物（克）4.78克，包括1克糖130
纤维（克）1.8225.2–33.6
钙（毫克[mg]）351,000–1,200
磷（mg）50.9700
钾（毫克）2304.700
维生素C（毫克）40.575–90
叶酸（微克[mcg]）49.4400
维生素A（微克）6.08700–900
β-胡萝卜素（微克）70.7没有数据
叶黄素和玉米黄质（mcg）566微克没有数据
维生素E（毫克）0.1115
维生素K（微克）77.590–120
西兰花还含有各种B族维生素，锌，铜，硒和多种抗氧化剂。
饮食技巧
购买西兰花时，人们应该尝试选择紧实，结实且深绿色的块。避免碎裂，变黄或枯萎的碎片。
新鲜的年轻西兰花不应尝尝纤维，木质或含硫的味道。如果有人在室温下或长时间存放，西兰花可能会变得木质或纤维状。
将未洗过的西兰花放在散装或有孔的袋子中，存放在冰箱的保鲜盒中。人们只应在吃西兰花之前先洗一下，因为湿西兰花会发霉并变得li行。
西兰花是维生素K的良好来源，但这可能会干扰某些人使用诸如华法林（Coumadin）之类的血液稀释药物。使用这些药物的人不应突然增加富含维生素K的食物（例如西兰花）的摄入量。
另外，某些人可能会对西兰花和其他十字花科蔬菜中的物质产生过敏反应。如果一个人吃西兰花后出现荨麻疹，肿胀或呼吸困难，应寻求医疗帮助。如果发生过敏反应，可能会危及生命。
许多蔬菜还含有微量农药，但西兰花出现在环境工作组的2019年15种“清洁”蔬菜清单中。这意味着污染的风险很低。
问：烹饪西兰花以获得最大营养含量的最佳方法是什么？
A：蒸西兰花是保持其营养含量的最佳方法。
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