西洋菜
至少从营养上来讲，您更有可能找到白菜家族的这个成员作为配菜，而不是明星。它富含植物营养素和抗氧化剂，两者均有助于预防疾病和延缓衰老。
其中之一是β-胡萝卜素，一种类胡萝卜素。这些化合物有助于预防眼部疾病和某些癌症。您的身体将β-胡萝卜素转化为维生素A。
豆瓣菜还含有纤维和维生素K。只需两杯，便可以满足成年人每天所需维生素C的三分之一。十字花科蔬菜含有称为硫代葡萄糖苷的硫基化合物，可帮助您的身体抵抗感染和癌症。
莫斯说，像所有十字花科的蔬菜一样，豆瓣菜可以帮助排毒。特别适合清洁肝脏。
酸菜
天然发酵的酸菜和其他具有现场文化的食物-如泡菜，酸奶，开菲尔和康普茶-可以帮助缓解便秘，腹胀和气体。这是因为引起发酵的友好细菌（称为益生菌）仍然存在。当您食用它们时，它们有助于分解食物的某些部分，使肠道更容易吸收营养。
莫斯说，研究“表明定期食用发酵食品有助于长期健康，有助于预防疾病，并增强我们的免疫系统。”
挑剔的东西虽然买。如果产品经过巴氏消毒以保存，则高温会杀死益生菌。架子上的其他广口瓶和瓶子可能使用醋而不是细菌来腌制食物。发酵食品中也可能含有大量的盐和糖，因此请阅读标签。
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