污染物
症状发作
受影响的食物和传播途径
弯曲杆菌
2至5天
肉类和家禽。如果动物粪便接触肉类表面，则在加工过程中会发生污染。其他来源包括未经高温消毒的牛奶和受污染的水。
肉毒杆菌
12 至 72 小时
低酸度的家庭罐头食品、不当罐装的商业食品、熏鱼或咸鱼、铝箔烤土豆以及其他在温暖温度下放置时间过长的食品。
产气荚膜梭菌
8 至 16 小时
肉类、炖菜和肉汁。通常在上菜时传播，食物不能保持足够热或食物冷却太慢。
大肠杆菌（E.coli）
1至8天
牛肉在屠宰过程中被粪便污染。主要由未煮熟的碎牛肉传播。其他来源包括未经高温消毒的牛奶和苹果酒、苜蓿芽和受污染的水。
贾第鞭毛虫
1 至 2 周
生的、即食的农产品和受污染的水。可以由受感染的食品处理者传播。
甲型肝炎
28天
来自受污染水中的生的、即食的农产品和贝类。可以由受感染的食品处理者传播。
李斯特菌
9 至 48 小时
热狗、午餐肉、未经高温消毒的牛奶和奶酪，以及未经洗涤的生产品。可通过受污染的土壤和水传播。
诺如病毒（诺瓦克样病毒）
12 至 48 小时
来自受污染水中的生的、即食的农产品和贝类。可以由受感染的食品处理者传播。
轮状病毒
1至3天
生的、即食的产品。可以由受感染的食品处理者传播。
沙门氏菌
1至3天
生的或受污染的肉类、家禽、牛奶或蛋黄。幸免于不充分的烹饪。可以通过刀具、切割表面或受感染的食品处理人员传播。
志贺氏菌
24 至 48 小时
海鲜和生的即食产品。可以由受感染的食品处理者传播。
金黄色葡萄球菌
1至6小时
肉类和准备好的沙拉、奶油酱和奶油糕点。可以通过手接触、咳嗽和打喷嚏传播。
创伤弧菌
1 至 7 天
生牡蛎和生或未煮熟的贻贝、蛤蜊和整个扇贝。可通过受污染的海水传播。
风险因素
