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切菜刀法基本功图解 蔬菜肉类9种切法

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将葱白与葱绿长段排好。
切菜刀法基本功图解 蔬菜肉类9种切法
开始切葱花时,因其为细碎状,故建议新手放慢速度,不要求快。左手手指微弯顶住刀背后,右手握刀再微斜状下刀切细碎状即可。
6.切末:
切菜刀法基本功图解 蔬菜肉类9种切法
先用刀背将食材拍扁,建议一手持刀,另一手可以就近围住食材以避免其突然滑落。注意食材先不要去皮,以免汁液与碎末四散。
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