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切菜刀法基本功图解 蔬菜肉类9种切法
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同样再用左手手指微弯顶住刀背,右手微斜下刀将白萝卜先切一长片,必须将长片边做底这样白萝卜站得稳。
将萝卜块转向后,以刚刚切长片处摆在砧板上,用手固定不滑动后。同样再用左手手指微弯顶住刀背,右手握刀以微斜下刀的方式切圆剖面切片。
再将切下的原形薄片整理好成一叠,再下刀切丝,完成。
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