19.酸菜洗净，切丝，葱切段，姜切丝备用，野山椒用小碟装盛，倒入适量的泡椒汁。
20.锅子烧热，倒油，放入葱姜蒜，煸炒出香味。
21.放入酸菜丝，煸炒。
22.放入野山椒，煸炒。
23.倒入足量的清水。
24.放入煎好的鱼头和鱼骨。
25.加入适量的盐。
26.倒入适量的花雕酒。
27.放入少许白糖提鲜味。
28.熬煮大约20分钟，至汤汁发白。
29.将挂糊的鱼片，一片一片放入锅内（切忌一下子倒入，鱼肉易烂，锅内淀粉糊过多，汤也不清爽）。
30.锅子烧开，关火即可，盛入碗内。
31.将平底锅烧热，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味。
32.关火，放入辣椒。（喜辣的可以将辣椒剪成小段，关火再放，小心放进去就糊掉）
33.将辣椒油浇在鱼上面即可。
