很多人都喜欢吃酸菜鱼,甚至知道酸菜鱼是一道有名的川菜,但是对其出处的地方并不清楚。那么,酸菜鱼是哪个地方的菜?酸菜鱼是什么鱼?
酸菜鱼是哪个地方的菜
源于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美。
酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而着称,各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,且流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼是什么鱼
草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲶鱼、花鲢、白鲢、条鱼、罗非鱼、鲫鱼都可以做酸菜鱼。
酸菜鱼的做法
(以草鱼为例)
1.草鱼洗净,内脏、血水和黑色膜都要洗干净。
2.将鱼头剁下来。
3.将鱼头自中间对剖开。
4.自鱼中骨位置开始,用刀将鱼肉片下来。
5.另一面,也一样操作。
6.斜着下刀,将鱼的肚皮位置的大刺片下来。
7.片除大刺后的鱼肉。
8.自尾部开始,斜着下刀,将鱼片下,不要切断鱼皮。
9.将鱼片码齐的样子。
10.将鱼片和鱼骨,鱼头等用清水洗净,控干水分。
11.鱼骨,鱼头部分放在一个盆内,倒入少许花雕酒,盐,搅拌均匀,腌渍片刻,放淀粉,裹匀。
12.不粘锅烧热,倒植物油,将鱼头和鱼骨煎至金黄色。
13.将鱼片洗净,控干水分。
14.放入碗内。
15.打入鸡蛋白2个。
16.放入白胡椒粉适量。
17.放入淀粉。
18.裹匀。