鱼类菜谱大全菜名
鱼类菜谱大全菜名,鱼中的营养成分极为丰富,不同的鱼中富含了不同的营养,一些做法也是不一样的,但是其中的味道却是非常的不错,下面就为大家分享鱼类菜谱大全菜名。
鱼类菜谱大全菜名1
1、糖醋鲤鱼:
主料:鲜活鲤鱼一条,2斤左右;佐料:油、盐、糖、醋、味精、葱、姜、蒜、生粉(豆粉);
做法一:鱼宰杀之,去鳞,抠鳃,挖内脏,清洗干净,鱼身拉斜刀(也可以不拉),控干水分,代用。将葱、姜、蒜切末,代用;将锅置灶上倒油500克烧热到油面气泡,将鱼从头到尾,从里到外都抹上食盐、生粉(稍微多点,而且不能让豆粉是湿的,我还要抹花椒面的),放入油锅炸之鱼成金黄色,起锅等待20分钟后再复炸一次,一共三次;
起锅装盘;锅中留少许油,将油烧涨,将醋、糖、味精、食盐,豆粉按一定的比例调好,(根据自己的口感调配,我还要放点花椒面的,有时还来点炮姜、泡海椒或是番茄酱)倒入锅中,等汤汁收稠倒点麻油(香油)放上葱花淋在炸好的鱼上即成。
做法二:还有一种糖醋鲤鱼的做法是将鱼蒸熟,不是炸的,肉质从里到外都是嫩嫩的,不能蒸久了,大概15分钟左右,其他做法和上相同。
贴士:鱼的特点是鲜味,所以不太建议红烧或糖醋的做法,一般这样做法是为了掩盖鱼不太新鲜,或者土腥味过大的鱼,如果鱼比较新鲜的话,建议做清蒸鱼,先把鱼整理好,抹上盐,加料酒、葱、姜、蒜腌制,10分钟以上就可以;然后上蒸锅,注意水需要开了才放鱼,蒸8分钟,注意一定不要超过10分钟;然后根据自己的口味做浇汁。
2、银丝鲫鱼:
主料:活鲫鱼一条(约300-500克)
辅料:白萝卜一根(约400克)
调料:食用油、葱、姜、味精、食盐、醋。
做法:将鱼杀了,去除内脏,用清水洗净,滤干(很重要)。白萝卜切丝。姜切丝,切3片块状的。葱切段。
首先热锅,待锅内水分煎干,用生姜片涂抹锅底(防鱼粘锅脱皮)。倒入食用油加热,将鱼缓慢放入锅内,浇油煎炸至鱼皮呈金黄色。然后倒入清水。扣上锅盖,待水沸腾,10分钟左右开盖,此时汤呈乳白色。然后放入萝卜丝,待水再次沸腾,2分钟后,放入葱段,食盐、醋、姜丝、味精,然后就可以关火,起锅了。
3、葱酥鲫鱼
原料:鲜鲫鱼500克,葱500克,姜30克,醋40克,泡红辣椒25克,料酒30克,酱油15克,精盐12克,香油25克,味精2克,胡椒粉2克。