1.将绞肉、虾仁丁、韭黄末做混合,加入葱末、姜末,接着加入调味料湿立软、盐、香油,还有水4大匙。湿立软在一般大卖场或是食品材料行都可以买到,可以去除肉腥味,增加馅料湿度及软嫩度。
2..将食材与调味料搅拌均匀,直接用手搅拌,比起机器搅拌更能让内馅入味,除了可以控制力道外,手劲还能让胛心肉的胶质跑出来,呈现黏稠状,与其他食材充分混合,更加入味。
3.包馅前,记得要先拉拉饺子皮,将饺子皮拉成适当大小,除了能拉出面皮的Q劲,吃起来口感会更好。饺子皮会有一面较多面粉,另一面较少面粉,选用面粉较少的那一面包内馅,面粉较多的那面朝外做为煎面,较不易黏锅。