蒸螃蟹冷水蒸15分钟吗

蒸螃蟹冷水蒸15分钟吗
蒸螃蟹冷水蒸15分钟吗，螃蟹肉质鲜嫩特别美味，尤其是清蒸的螃蟹，可以原汁原味的品尝螃蟹美味，但很多人对螃蟹怎么蒸蒸多久这些完全不知，那么蒸螃蟹冷水蒸15分钟吗？

蒸螃蟹冷水蒸15分钟吗1

一般来说，螃蟹蒸至水开上汽之后继续蒸10-15分钟就可以了，具体时间则要看螃蟹的大小。小点的蒸10分钟就够了，大的则适当增加时间，但最好不要超过15分钟。因为蒸的时间太久会导致蟹肉变老，蟹黄流失。
1、整只的螃蟹蒸
做清蒸螃蟹等菜肴时，通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。
等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸一段时间，这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小：
3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。
通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。
2、切块的螃蟹蒸
做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块，然后再入锅蒸熟。切块的螃蟹也是需要开水入锅的，也是先大火蒸上5分钟，再改用小火蒸10分钟左右就可以了。
总之，无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，从开水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
补充说明：蒸螃蟹或蒸鱼的时候，都应该是等蒸锅烧开以后，再放入螃蟹或鱼，这样才能减少食材受热的时间，既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。

蒸螃蟹盖朝上还是朝下
朝上。如果蒸的时候肚子朝下，可能会让蟹膏汁从肚子里的缝隙中流出来，就可能造成浪费。另外，肚子朝上，蒸出来的螃蟹不易掉爪，蟹体更完整，色泽红润明亮，因此建议在蒸螃蟹时，肚子朝上蒸为宜。
蒸螃蟹会跑出来怎么办
1、冷水蒸
蒸螃蟹跑出来是由于它们在锅中时水太热，无法承受高温以及正在剧烈挣扎。将螃蟹用冷水在锅中蒸煮时，螃蟹会在不知不觉中蒸出，因此蒸螃蟹时它们不会跑出来。