后来，“凤阳”朱元璋统一了中国，建立明朝，这种“砍面”便流传于小摊贩，后来又经过几次改良，便成了今天风味独特的刀削面。
刀削面全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜爱面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，盛誉颇久。
山西自古以来就是兵家必争之地，中原人守住山西，便可保中原无忧，草原人占据山西，便可以逐鹿中原。草原人的崛起，那当然是以成吉思汗为代表的蒙古人的强大。蒙古铁骑先后灭亡了西夏，金，南宋，完成了统一，建立了元朝，而山西，之前是金的领地，金还没灭亡之前，山西大部分就已经落入了蒙古人手中。
伟大的山西先民为了保卫自己的家乡，拿起菜刀和蒙古人进行抗争，结果是必然的，百姓的斗争以惨烈的失败告终，元朝建立后，不仅山西，绝大多数中原人低下头，做起了蒙古人的顺民，不过北方的汉人稍微好一点，他们得地位比南方的汉人高一等。
蒙古人统治中国时期，奉行高压、极端的民族压迫政策，国境内人分四等，蒙古人肯定是第一，以色目人，回族等外族第二，北方汉人第三，南方汉人第四，一条南方汉人的命，等同于一头驴子。
在蒙古人的高压统治下，中原百姓苦不堪言。蒙古人还不放心，他们害怕中原人造反，于是收缴了民间的铁器，让老百姓成为真正的手无寸铁的羊。但又不能完全饿死百姓，所以就给每十户人家分配一把菜刀，并且由蒙古人保管，各家各户轮流使用，而刀削面就是在这样的历史背景下产生的。
相传山西有一位姓王的老汉，有一天快中午的时候，他出门去保管菜刀的蒙古人家取菜刀，不巧刀刚被另一户人拿走，王老汉只好回家。此时他的妻子已经在家活好了面，等着菜刀。没有取到刀的王老汉无奈的走在回家的路上，突然被一个东西绊了一下，差点摔倒，他低头一看，原来是一块薄薄的铁皮，于是他顺手捡起来就拿回了家。
刀削面全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜爱面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，盛誉颇久。
刀削面的来历简介3
山西刀削面，面叶中间厚，两边薄，棱角分明，外形酷似柳叶，又因此被称作“柳叶面”。那这驰名中外的刀削面究竟是怎样来的呢？它不像东坡肉一样有着一个非常美好有趣的典故，而是充满了悲情色彩。山西自古以来就是兵家必争之地，中原人守住山西，便可保中原无忧，草原人占据山西，便可以逐鹿中原。草原人的崛起，那当然是以成吉思汗为代表的蒙古人的强大。蒙古铁骑先后灭亡了西夏，金，南宋，完成了统一，建立了元朝，而山西，之前是金的领地，金还没灭亡之前，山西大部分就已经落入了蒙古人手中。
伟大的山西先民为了保卫自己的家乡，拿起菜刀和蒙古人进行抗争，结果是必然的，百姓的斗争以惨烈的失败告终，元朝建立后，不仅山西，绝大多数中原人低下头，做起了蒙古人的顺民，不过北方的汉人稍微好一点，他们得地位比南方的汉人高一等。
蒙古人统治中国时期，奉行高压、极端的民族压迫政策，国境内人分四等，蒙古人肯定是第一，以色目人，回族等外族第二，北方汉人第三，南方汉人第四，一条南方汉人的命，等同于一头驴子。
在蒙古人的高压统治下，中原百姓苦不堪言。蒙古人还不放心，他们害怕中原人造反，于是收缴了民间的铁器，让老百姓成为真正的手无寸铁的羊。但又不能完全饿死百姓，所以就给每十户人家分配一把菜刀，并且由蒙古人保管，各家各户轮流使用，而刀削面就是在这样的历史背景下产生的。
相传山西有一位姓王的老汉，有一天快中午的时候，他出门去保管菜刀的蒙古人家取菜刀，不巧刀刚被另一户人拿走，王老汉只好回家。此时他的妻子已经在家活好了面，等着菜刀。没有取到刀的王老汉无奈的走在回家的路上，突然被一个东西绊了一下，差点摔倒，他低头一看，原来是一块薄薄的铁皮，于是他顺手捡起来就拿回了家。
