【食材】：猪肉末100克、黑木耳（干）1小把、葱半棵、淀粉1汤匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、香油1汤匙、油盐适量。
1、先用冷水来泡发黑木耳，不建议大家食用新鲜的黑木耳，因为鲜木耳中含有卟啉，它是一种光感物质，人在食用鲜木耳后若经太阳照射，轻者会引起皮肤瘙痒和水肿，重者可致皮肤坏死。但是干木耳在暴晒的过程中，能分解掉绝大部分的卟啉，残留的一小部分也会在泡水时溶于水，所以，食用干木耳是安全的。
2、猪肉末用一肥九瘦或者是全瘦的都行，在下锅前要先处理一下，它的口感才会嫩。肉末中加入淀粉、酱油、适量盐，充分搅拌均匀。
3、搅拌均匀之后倒入适量香油，再次拌匀，静置十来分钟。
4、黑木耳完全泡开之后，清洗干净，切成木耳碎待用。
5、热锅温油，把腌制过的肉末倒下去，快速翻炒，到肉末变色。
6、把葱花放下去，继续翻炒出香味儿。
7、调入适量料酒来给肉末去去腥，接着再放入木耳碎继续翻炒约两分钟，关火出锅。
青椒木耳炒鸡蛋
【食材】：鸡蛋4个、青椒1个、干木耳1小把、葱蒜各适量、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、白糖1茶匙、清水适量、油盐适量。
1、木耳用清水泡发，多洗几遍。如果木耳过脏，可以在水中加少许面粉或任何淀粉来辅助清洗。
2、青椒去蒂去籽，洗净后切成细条状，当然，也可以切成块状，因为木耳和鸡蛋都是块状，可以保持形状的"统一。根据喜好来吧，我更喜欢切细条，这样更容易入味儿。
3、鸡蛋打散，加少许盐，搅拌均匀。
4、用生抽、蚝油、白糖、清水兑成料汁儿，我喜欢再另外加些葱蒜末，成品的味道会更棒，大家可以试试。
5、热锅热油，倒入蛋液，把鸡蛋炒成块儿状然后盛出待用。
6、重起油锅，小火炒香葱和蒜，同时加入木耳和青椒翻炒。
7、把木耳和青椒炒拌均匀之后，倒入咱们提前兑好的料汁儿，转大火翻炒。
