【炖羊肉】
炖羊肉有比较多的讲究，很多人接受不了羊肉的膻味，所以喜欢用清水长时间浸泡羊肉，这使羊肉营养流失，我认为不可取。正确的炖羊肉是用流水冲洗几分钟的时间，焯水是用生姜和大葱段去腥即可。炖羊肉通常会用到这几种香料：白芷、当归、花椒、小茴香、桂皮。
白芷有增香去腥的作用，是炖羊肉的首先香料，放了白芷可以不用当归，花椒因人而异，宁夏，新疆等地清炖羊肉会放花椒，小茴香和桂皮都有增香作用，用量适中即可。
炖猪肉、牛肉、羊肉时，分别放哪些香料肉更香？老厨师告诉你答案。通常情况下，不管是炖哪种肉类，所用的香料无需太多，三四种即可，不要把炖肉做的跟熬中药似的，遮盖了肉本身的味道，就得不偿失了。
当然炖肉是否香儿好吃，不仅仅需要香料来辅助增香去腥，食材自身的好坏，烹饪步奏的处理，所用火候的大小，以及炖肉所用的时间，都会营养到炖肉的口感
炖羊肉有比较多的讲究，很多人接受不了羊肉的膻味，所以喜欢用清水长时间浸泡羊肉，这使羊肉营养流失，我认为不可取。正确的炖羊肉是用流水冲洗几分钟的时间，焯水是用生姜和大葱段去腥即可。炖羊肉通常会用到这几种香料：白芷、当归、花椒、小茴香、桂皮。
白芷有增香去腥的作用，是炖羊肉的首先香料，放了白芷可以不用当归，花椒因人而异，宁夏，新疆等地清炖羊肉会放花椒，小茴香和桂皮都有增香作用，用量适中即可。
炖猪肉、牛肉、羊肉时，分别放哪些香料肉更香？老厨师告诉你答案。通常情况下，不管是炖哪种肉类，所用的香料无需太多，三四种即可，不要把炖肉做的跟熬中药似的，遮盖了肉本身的味道，就得不偿失了。
当然炖肉是否香儿好吃，不仅仅需要香料来辅助增香去腥，食材自身的好坏，烹饪步奏的处理，所用火候的大小，以及炖肉所用的时间，都会营养到炖肉的口感